Omas Rezepte sind die besten, weil sie einfach, ehrlich und voller Geschmack sind. Das gilt besonders für Szegediner Gulasch, ein herzhaftes Gericht, das durch die Kombination aus zartem Fleisch und saftigem Sauerkraut einfach unwiderstehlich ist.
Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert vor allem eines: Zeit.
Zutaten
- 800 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter oder dem Nacken)
- 500 g Sauerkraut (abgetropft, aber nicht ausgewaschen)
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Schweineschmalz oder Öl
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Kartoffeln oder Knödel zum Servieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Das Schweinefleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Sauerkraut leicht ausdrücken.
- Fleisch anbraten: Das Schmalz oder Öl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Die Fleischwürfel darin in mehreren Portionen kräftig anbraten, bis sie rundherum eine schöne braune Farbe haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Soße ansetzen: Die Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Topf von der Herdplatte nehmen, das Paprikapulver und den Kümmel einrühren und sofort mit der Brühe ablöschen, damit das Paprika nicht bitter wird.
- Schmoren: Das angebratene Fleisch, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch schon etwas zart ist.
- Sauerkraut hinzufügen: Das Sauerkraut in den Topf geben und gut unterrühren. Das Gulasch weitere 30-40 Minuten schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist und das Kraut die gewünschte Konsistenz hat.
- Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Den Schmand oder die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie den Gulasch mit Kartoffeln servieren, können Sie diese nach Belieben mitkochen.
Lassen Sie es sich schmecken!