Nagyon fontos tudni, hogy a padlizsán vagy más zöldségek télire való eltevése elengedhetetlenül szükséges, hogy sterilizálva legyenek. A padlizsán alacsony savtartalmú zöldség, ami nem megfelelő eltevés esetén veszélyes baktériumok (különösen a Clostridium botulinum, ami botulizmust okoz) szaporodásának adhat teret. A sterilizálás az egyetlen módja annak, hogy ezeket a baktériumokat elpusztítsuk.
Ezért megosztok Önnel egy egyszerű és ízletes padlizsánreceptet, amely alkalmas a téli eltevésre, de a sterilizálás mint kulcsfontosságú lépés szerepel benne.
Padlizsán-antipasti télire
Ez a recept egyszerű, és az eredmény egy finom előétel, ami tökéletes a hideg évszakokra.
Hozzávalók:
- 2 kg padlizsán
- 1 kg paradicsom
- 2-3 piros paprika
- 2-3 hagyma
- 1 fej fokhagyma
- 150 ml étolaj
- 100 ml ecet (alma- vagy fehérborecet)
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
Elkészítés
- Zöldségek előkészítése:
- Mossa meg és vágja kockákra a padlizsánokat. Szórja meg őket 1 teáskanál sóval, és hagyja állni 30 percig, hogy a keserűanyag távozzon. Ezután öblítse le és nyomja ki belőle a felesleges vizet.
- Vágja kockákra a hagymát és a paprikát, a fokhagymát pedig aprítsa fel.
- A paradicsomokat turmixolja le vagy aprítsa fel.
- Főzés:
- Egy nagy lábasban forrósítsa fel az olajat. Pirítsa meg a hagymát és a paprikát, amíg megpuhulnak.
- Adja hozzá a padlizsánokat, és pirítsa 10-15 percig, amíg megpuhulnak.
- Adja hozzá a paradicsomot, a fokhagymát, a maradék sót és a cukrot. Keverje jól össze, forralja fel, majd lassú tűzön főzze 30-40 percig, amíg besűrűsödik.
- Eltevés és sterilizálás:
- Fontos: Tisztítsa meg és mossa ki forró vízzel az üvegeket és a fedőket.
- Öntse a forró ecetet a padlizsános keverékhez, és keverje el alaposan.
- Töltse a forró keveréket azonnal az előkészített üvegekbe, kb. 1-2 cm-re a peremtől. Zárja le szorosan az üvegeket.
- Helyezze a megtöltött üvegeket egy nagy fazékba, és öntsön rá annyi vizet, hogy az üvegek háromnegyedéig érjen. Forralja fel a vizet, és sterilizálja az üvegeket 20 percig.
Ezután óvatosan vegye ki az üvegeket, hagyja őket szobahőmérsékleten kihűlni, majd tárolja hűvös, sötét helyen. Ezzel a módszerrel biztonságosan és finoman élvezheti a padlizsán ízét egész évben.