Ah, töltött paprika paradicsomszósszal! Ez egy cseh (és közép-európai) klasszikus, ami sosem okoz csalódást. Készítettem egy receptet egy őszinte, hagyományos változathoz, ahol a húst rizzsel keverik össze, és a paprikát közvetlenül a szószban főzik, hogy magába szívják a megfelelő paradicsomos ízt.
Klasszikus töltött paprika paradicsomszósszal
Ez a recept körülbelül 4-6 adagot (8 paprika) készít.
Hozzávalók
Töltött paprikához
8 közepes világoszöld paprika (hüvely)
500 g darált hús (ideális esetben marha- és sertéshús keveréke)
100 g (kb. ½ csésze) főtt és kihűlt rizs (vagy tejben/vízben áztatott régi zsemle)
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
1 tojás
2 gerezd fokhagyma, összetörve
1 teáskanál szárított majoránna
Só, őrölt bors
(Opcionális: egy kevés zsemlemorzsa, ha a keverék túl híg)
Paradicsomszószhoz
2 fej vöröshagyma, finomra aprítva
30 g vaj vagy olaj
2 evőkanál kristálycukor
30 g (kb. 2 evőkanál) finomliszt
140 g (kis konzerv) paradicsompüré
700–800 ml zöldség- vagy húsleves (opcionálisan víz húslevessel)
Fűszer: 3 babérlevél, 5 szegfűbors, 5 egész bors (opcionálisan egy csipet fahéj vagy 1 szegfűszeg)
Só, bors
Ízlés szerint: cukor és ecet vagy citromlé (szükség szerint)
Elkészítési folyamat
- A töltelék elkészítése
A rizs főzése: Főzze meg a rizst klasszikus módon, és hagyjuk kihűlni.
A hús összekeverése: Egy tálban keverjük össze a darált húst, a kihűlt rizst (vagy zsemlét), a finomra vágott hagymát, a tojást, a préselt fokhagymát, a majoránnát, a sót és a borsot. A keveréket alaposan gyúrjuk össze kézzel. Ha túl híg, sűrítsük be egy kis zsemlemorzsával.
- A paprikák tölteléke
A paprikák megtisztítása: Vágjuk le a paprikák tetejét (vagy csak óvatosan vágjuk le a szárát), és távolítsuk el a magokat és a fehér bordákat. A belsejét enyhén sózhatjuk.
Töltelék: Töltsük meg a paprikákat a húsos keverékkel, és jól csomagoljuk be. Tipp: Ha marad húsos keverék, formázzunk belőle golyókat, és süssük meg őket a szószban a paprikával együtt.
- A paprikamártás elkészítése és főzése
Hagymás alap: Olvasszuk fel a vajat egy nagy fazékban vagy lábasban (vagy hevítsük fel az olajat), és hagyjuk, hogy a második finomra vágott hagyma bevonja.
Karamell és rántás: Adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk kissé karamellizálódni. Ezután szórjuk meg liszttel, és keverjük egy percig – könnyű rántás képződik.
Paradicsomos alap: Adjuk hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk rövid ideig (kb. egy percig).
Főzés: Lassan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az alaplevet. Adjuk hozzá a babérlevelet, a szegfűborsot és a borsot. Sózzuk. Forraljuk fel a szószt.
Paprika párolása: Óvatosan helyezzük a töltött paprikákat (és esetleg a húsgombócokat is) a forrásban lévő szószba. A paprikának legalább félig el kell merülnie. Fedjük le, és főzzük alacsony lángon 45-60 percig, amíg a paprika megpuhul, és a hús elkészül.
- A szósz befejezése és tálalás
Kivétel: Vedd ki a kész paprikákat a szószból, és tedd félre.
Pürésítés: Szűrjük le a szószt egy szűrőn keresztül, hogy eltávolítsuk a fűszereket és az esetleges hagymadarabokat. (Vannak, akik egyszerűen lefejtik a fűszereket, és botmixerrel turmixolják a szószt simára.)
Ízesítés: Kóstoljuk meg a szószt. Szükség esetén édesítsük, és adjunk hozzá egy kevés ecetet vagy citromlevet az íz kiegyensúlyozásához.
Tálalás: Tegyük vissza a paprikákat a szószba, hagyjuk felmelegedni, és tálaljuk.
Köret tipp: A töltött paprikákat hagyományosan zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.