• Запит виконано

Спробувати без додатків

Az a csodálatos, ropogós és puha vaníliás tekercs (vagy vaníliás csiga)! A titok a kelt tésztában és a befejező öntetben rejlik.

Több, a “nagymama receptjei” kategóriába tartozó, és a “ropogós/foszlós-puha” textúrát ígérő receptet találtam. Az egyik legnépszerűbb megközelítés a kelt tészta, amit vaníliapudingos vagy vaníliás cukros-vajas töltelékkel töltenek meg, és a sütés végén vaníliás-cukros tejjel locsolnak meg. Ez utóbbi teszi a külsejét finoman ropogóssá, a belsejét pedig extrán puhává és foszlóssá.

Íme egy összeállított, klasszikus, kelt tésztás vaníliás csiga recept, ami segít elérni ezt a textúrát:

Vaníliás Csiga (Ropogós és Puha)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
• 3 dl langyos tej
• 5-8 dkg kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája (vagy 1 egész tojás)
• 1 csipet só
• 8-10 dkg lágy vaj/margarin (vagy 6-7 cl étolaj)

A töltelékhez (Pudingos változat):

• 1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
• 4 dl tej (a sűrűbb krémért, a zacskón lévő 5 dl helyett)
• 3-4 ek. kristálycukor (vagy ízlés szerint)
• 1-2 ek. vaj/margarin (a főtt pudingba keverve, hogy ne bőrösödjön meg)

VAGY a töltelékhez (Vajas-cukros változat):

• 10-12 dkg lágy vaj/margarin
• 8 dkg kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor

A befejezéshez (A ropogós-puha titka):

• 1 db tojás a kenéshez (elhagyható, de szebb színt ad)
• 2 dl tej
• 2 ek. cukor
• 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

1. Kelesztés (Kovász): Langyosíts meg kb. 1 dl tejet, adj hozzá 1 kiskanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd felfutni (kb. 5-10 perc).
2. Tészta dagasztása: Egy nagy tálba szitáld a lisztet, keverd el a sóval, a maradék cukorral és vaníliás cukorral. Add hozzá a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és a maradék langyos tejet. Dagaszd simára. Amikor a tészta már kezd összeállni, add hozzá a lágy vajat/margarint (vagy olajat), és dagaszd tovább, amíg a tészta fényes, ruganyos és elválik az edény falától (kb. 5-10 perc). Takard le, és keleszd a duplájára meleg helyen (kb. 45-60 perc).
3. Töltelék elkészítése: A pudingot a 4 dl tejjel és a cukorral főzd sűrűre. Keverd bele a vajat, és hagyd langyosra hűlni. Fontos, hogy ne legyen túl forró, de ne is hűljön ki teljesen, mert akkor nehéz lesz kenni. (Ha vajas-cukros tölteléket választottál, keverd krémesre a vajat a cukrokkal.)
4. Tekerés és szeletelés: A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán fél centi vastag, nagy téglalappá nyújtsd. Kend meg egyenletesen a langyos pudinggal (vagy a vajas-cukros töltelékkel). Tekerd fel szorosan, mint a bejglit.
5. Tepsibe helyezés: Vágd fel a tekercset kb. 3-4 cm vastag csigákra. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva köztük 2 cm távolságot (így összenőnek, és a széleik foszlósak lesznek).
6. Második kelesztés: Kend meg a csigák tetejét felvert tojással (ha használsz), és hagyd még kelni a tepsiben kb. 15-20 percet. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
7. Sütés és locsolás: Süsd előmelegített 180°C-os sütőben kb. 20-25 percig, amíg elkezdenek pirulni. Az utolsó 5-10 percnél vedd ki, locsold meg a forró, cukros-vaníliás tejjel (a befejező öntet), majd tedd vissza még 5 percre, hogy a tej beszívódjon és a cukor karamellizálódjon az alján/tetején.