Remek ötlet, az indiai desszertek fantasztikusak! A cukrászdákban kapható finomságok közül az egyik legnépszerűbb és viszonylag egyszerűen elkészíthető a Gulab Jamun (ejtsd: guláb dzsámún), ami egy fűszeres cukorszirupban áztatott, lágy tejgombóc.
A modern verziót tejporból készítik, ami meggyorsítja az elkészítést.
Gulab Jamun – Fűszeres Szirupban Áztatott Indiaki Tejgombóc
I. Cukorszirup (Chashni) – Ezzel kezdjük, hogy legyen ideje kihűlni
Hozzávalók:
- 35 dkg kristálycukor
- 5 dl víz
- 6-8 db zöld kardamom (egészben, kicsit bevágva a maghéjat) VAGY 1 teáskanál őrölt kardamom
- 1 teáskanál rózsavíz (ázsiai boltban kapható, adja a jellegzetes ízt)
- Néhány szál sáfrány (opcionális, a színért és az ízért)
Elkészítés:
- Egy lábasban tedd fel főni a vizet és a cukrot. Kevergesd, amíg a cukor feloldódik.
- Add hozzá a kardamomot és a sáfrányt.
- Forrald fel, majd alacsony lángon főzd 5-10 percig. A szirupnak kicsit sűrűsödnie kell, de nem kell méz állagúnak lennie.
- Vedd le a tűzről, keverd bele a rózsavizet, és hagyd teljesen kihűlni (vagy langyosra hűlni).
II. Tejgombócok (Jamun) – Gyors és egyszerű tejporos változat
Hozzávalók:
- 14 dkg tejpor (cukrozatlan)
- 3 dkg finomliszt
- 1 csapott teáskanál sütőpor VAGY 1/4 teáskanál szódabikarbóna
- 1 evőkanál olvasztott ghí (tisztított vaj) VAGY vaj VAGY olaj
- Kb. 0,5 dl tej (vagy joghurt/tejföl, ahogy a sűrűbb receptben szerepel – itt a tej a legkönnyebb megoldás)
- Olaj a sütéshez (bőven)
Elkészítés:
- Egy tálban keverd össze a tejport, a lisztet és a sütőport/szódabikarbónát.
- Add hozzá az olvasztott ghí-t/vajat/olajat, és morzsold el a száraz anyagokkal.
- Lassan adagold hozzá a tejet, és óvatosan gyúrd össze egy lágy tésztává. Fontos! Ne gyúrd túl, csak addig dolgozd, amíg éppen összeáll. A túldolgozott tészta kemény gombócokat eredményez.
- Enyhén olajozott kézzel formázz a masszából kisebb, diónyi (kb. 2-2,5 cm átmérőjű) golyókat. Ügyelj rá, hogy a golyók simák, repedésmentesek legyenek!
- Egy vastag falú edényben forrósíts bő olajat közepesen alacsony hőfokra (kb. 150-160°C). Túl forró olajban a gombócok azonnal megégnek, de belül nyersek maradnak.
- Több adagban, alacsony lángon süsd a gombócokat, folyamatosan forgatva, amíg egyenletesen szép aranybarna színt kapnak.
- A kész gombócokat szedd ki az olajból, csöpögtesd le egy papírtörlőn, majd azonnal helyezd át a langyos/hűvös cukorszirupba.
- Hagyd a szirupban ázni legalább 2-3 órát, de a legjobb, ha egy egész éjszakát állnak. Ezalatt megduzzadnak és magukba szívják az édes, fűszeres szirupot.
Melegen vagy szobahőmérsékleten, apróra vágott pisztáciával vagy mandulával díszítve tálalható. Élvezd ezt az indiai cukrászdai finomságot!