Örömmel segítek a „nagymama kiviszeletének” elkészítésében! A keresési találatok alapján valószínűleg egy klasszikus, kakaós mézes/puhulós lappal és lisztes alappal készült, kétféle krémmel (vagy egy krémmel, ami kivivel gazdagított) töltött süteményről van szó.

Az alábbi recept a legjellemzőbb változaton alapul, amelyben a lapokat egy krémmel töltik, és a tetejét tortazselé alá helyezett friss kiviszeletek borítják.

Nagymama Frissítő Kiviszelete

I. Kakaós Tészta (3 laphoz)

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 10 dkg porcukor
• 2 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
• 2 db tojás
• 2 evőkanál méz (olvasztott, folyós)
• 5 dkg margarin vagy vaj (olvasztott)
• 1 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

1. A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, kakaópor, szódabikarbóna) keverd össze egy tálban.
2. Add hozzá a tojásokat, az olvasztott mézet és az olvasztott margarint/vajat.
3. Gyúrj belőle sima, egynemű tésztát.
4. Oszd 3 egyenlő részre.
5. Egy közepes tepsi hátán (kb. 30×20 cm), sütőpapíron, egyenként nyújtsd ki vékonyra mindhárom lapot.
6. Süsd meg őket egyesével, előmelegített sütőben (kb. 180°C), 5-8 perc alatt. A lapoknak szép barnának, de nem keménynek kell lenniük.
7. Hagyd a lapokat teljesen kihűlni.

II. Kétfázisú Krémtöltelék

Ez a változat két krémre bontható: egy besamel alapú sárga krémre és egy friss, gyümölcsös krémre. A nagymamák gyakran készítik a kivi szeletet úgy, hogy a kivi ízét a sárga krémbe rejtik (kivi turmixolva), de a friss tejszínes-tejfölös krém is elképesztően finom.

A. Kivi-vanília krém (Liszt/Puding alapú)

Hozzávalók:

• 4 dl tej
• 6 evőkanál finomliszt VAGY 2 csomag vaníliás pudingpor
• 15 dkg margarin vagy vaj (szobahőmérsékletű)
• 15 dkg porcukor
• 4-5 db kivi (hámozva, turmixolva, ennek helyettesítése: Kiviszelet, azaz “mézes kivi” receptje, ahol az íz a krémbe kerül)
• 2-3 db kivi apró kockára vágva (a krémbe keveréshez)

Elkészítés:

1. A tejben (és ha lisztet használsz, akkor a liszttel) főzz sűrű krémet/pudingot, a turmixolt kivit is hozzáadhatod már ekkor. Hagyd teljesen kihűlni.
2. A margarint/vajat a porcukorral keverd habosra.
3. A kihűlt krémet kanalanként dolgozd bele a cukros margarinba.
4. Végül forgasd bele a kis kockákra vágott friss kivit.

III. Összeállítás

1. Helyezz az első kakaós lapot egy tálcára.
2. Kend meg a krémtöltelék felével.
3. Tedd rá a második lapot, majd a krém másik felét.
4. Tedd rá a harmadik lapot.
5. A süteményt legalább 4-5 órára, de legjobb, ha egy éjszakára hideg helyre teszed, hogy a lapok megpuhuljanak.

IV. Frissítő Teteje (a “második krém”, ami a díszítés)

Hozzávalók:

• 3-4 db kivi (vékony szeletekre vágva)
• 1 csomag színtelen tortazselé
• 2,5 dl víz
• 1 evőkanál cukor

Elkészítés:

1. A megpuhult sütemény tetejére szépen sorakoztasd fel a vékony szeletekre vágott friss kivit.
2. A tortazselét a vízzel és a cukorral főzd fel a csomagoláson lévő utasítás szerint.
3. Hagyd a zselét kicsit langyosra hűlni, majd óvatosan kanalazd rá a kiviszeletekre, hogy bevonja azokat, és ne színeződjön el.

Hagyd még kb. egy órát hűlni a zselé megkötéséig, majd forró vízbe mártott késsel szeleteld. Jó étvágyat!