Ein sehr guter Klassiker der ungarischen Küche! Die Zugabe von Tejföl (Sauerrahm/Schmand) macht den Teig besonders omlós (mürbe/blätterteigartig) und zart.

Hier ist ein häufig verwendetes Rezept für den Omlós almás pite tejföllel (Mürber Apfelkuchen mit Sauerrahm):

Omlós Almás Pite Tejföllel (Mürber Apfelkuchen mit Sauerrahm)

Dieses Rezept ergibt einen Kuchen für ein mittleres Backblech (ca. 30×40 cm).

Zutaten für den Teig:

Експортувати в Таблиці

Zutaten für die Füllung (Töltelék):

Експортувати в Таблиці

Zum Bestreichen:

• 1 Stück Eiweiß (Tojásfehérje) (oder ein ganzes, verquirltes Ei)
• Etwas Puderzucker zum Bestreuen nach dem Backen.

Zubereitung:

1. Die Füllung vorbereiten:

1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und auf einer groben Reibe raspeln.
2. Die geraspelten Äpfel mit dem Zucker und optional dem Zitronensaft vermischen.
3. Die Mischung ca. 10 Minuten stehen lassen, damit die Äpfel Saft ziehen können.
4. Sehr wichtig: Den Saft der Äpfel gut ausdrücken und weggießen, damit der Teig beim Backen nicht durchnässt.
5. Die ausgedrückten Äpfel mit Zimt und optional Vanillezucker vermischen.

2. Den Teig zubereiten:

1. Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter (oder Schmalz) zur Mehlmischung geben und mit den Händen schnell zu einer feinkrümeligen Masse verreiben (“morzsolni”).
3. Die Eigelbe und den Sauerrahm (Tejföl) hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten!
4. Den Teig halbieren (oder im Verhältnis 2/3 zu 1/3 teilen, wenn Sie einen dickeren Boden wünschen).
5. Beide Teigstücke in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Zusammensetzen und Backen:

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. Die erste Teighälfte (der Boden) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs ausrollen und in die Form legen.
4. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Semmelbröseln/Grieß dünn bestreuen. Dies saugt die restliche Feuchtigkeit auf und verhindert, dass der Boden weicht wird.
5. Die vorbereitete Apfelfüllung gleichmäßig auf den Boden verteilen.
6. Die zweite Teighälfte ausrollen und die Apfelfüllung damit abdecken. Die Ränder gut zusammendrücken.
7. Die Oberseite des Kuchens ebenfalls mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

4. Servieren:

1. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Erst wenn er abgekühlt ist, in Würfel schneiden und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.