A Laskonky (ejtsd: láskonki) egy közép-európai (főként cseh és szlovák) klasszikus édesség, amely két ropogós diós habcsók lapból áll, melyeket egy krémes, általában kávés-diós töltelék ragaszt össze. A siker kulcsa a tökéletes habcsók és a selymes krém.
Íme egy kipróbált, finom recept a házi készítésű Laskonkyhoz:
Laskonky Diós Habcsók és Karamell-Kávés Krémmel
Hozzávalók (kb. 20-25 db-hoz)
I. Diós Habcsók lapokhoz:
- 3 db L-es tojásfehérje
- 200 g kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor (kb. 10 g)
- 80 g darált dió (vagy mogyoró)
II. Karamell-Kávés Diós Krémhez:
- 100 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 4 ek porcukor
- 4 ek kristálycukor (karamellizáláshoz)
- 0,5 dl erős feketekávé (kihűtve)
- 0,5 dl tej
- 1 púpozott ek finomliszt (vagy kukoricakeményítő)
- 2-3 ek darált dió (a krémbe)
Elkészítés
1. A Diós Habcsók lapok elkészítése
- Vízfürdő: Készítsen elő egy edényt forrásban lévő vízzel. A tojásfehérjét a kristálycukorral és a vaníliás cukorral tegye egy hőálló fém tálba, és helyezze a gőz fölé. Ügyeljen rá, hogy a tál ne érjen a vízbe.
- Habverés: Kézi mixerrel vagy habverővel verje a tojásfehérjét kemény, fényes, sűrű habbá. Folyamatosan keverje, amíg a cukor teljesen feloldódik (kb. 5-10 perc). Akkor jó, ha az ujjai között már nem érez cukorkristályokat.
- Diósítás: Vegye le a gőzről, hagyja kissé hűlni, majd óvatosan, fakanállal keverje bele a darált diót.
- Formázás: Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral. Használjon habzsákot, vagy ha van, speciális laskonky formát. Nyomjon a sütőpapírra kis, ovális vagy kerek formákat. Hagyjon közöttük helyet. (Készíthet egyszerűen csak kisebb köröket is).
- Szárítás/Sütés: Tegye be a habcsókokat az előmelegített, alacsony hőmérsékletű sütőbe (kb. 130-135°C, hőlégkeveréssel vagy résnyire nyitott ajtóval). Süssön/szárítson kb. 20-30 percig, amíg a habcsókok felülete megkeményedik, de a belseje még puha marad.
- Hűtés: Hagyja a lapokat teljesen kihűlni.
2. A Karamell-Kávés Diós Krém elkészítése
- Karamell alap: Egy száraz lábasban karamellizálja a 4 ek kristálycukrot (lassú tűzön, amíg aranybarna lesz).
- Főzés: Öntse hozzá a tejet és a kávét (óvatosan, mert gőzölögni fog!). Főzze, amíg a karamell teljesen felolvad.
- Sűrítés: A lisztet keverje el 2-3 evőkanál tejjel vagy vízzel csomómentesre. Öntse a karamellás folyadékhoz, és állandó keverés mellett főzze sűrű, puding állagú krémmé.
- Hűtés: Öntse át a krémet egy tálba, takarja le frissen tartó fóliával (hogy ne bőrösödjön meg), és hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre.
- Habosítás: A szobahőmérsékletű puha vajat habosítsa ki a porcukorral.
- Összekeverés: Apránként adagolja a kihabosított vajas alaphoz a teljesen kihűlt karamellás krémet. Keverje hozzá a 2-3 ek darált diót. Krémes, selymes állagú krémet kell kapnia.
3. Összeállítás
- A krémet töltse habzsákba.
- Vegye a diós habcsók lapokat, kenjen bőségesen krémet az egyik felére.
- Takarja le egy másik lapocskával, enyhén összenyomva.
- A sütemény oldalát díszítheti darált dióval.
- Pihentetés: A Laskonky frissen a legfinomabb, de egy-két órát hűtőben pihentetve az ízek jobban összeérnek. Jól záródó dobozban tárolja hűtőben.