Ein Hefebrötchen mit Hüttenkäse (auch körniger Frischkäse genannt) ist eine wunderbare Kombination, die die Brötchen besonders saftig und weich macht. Hier ist ein erprobtes Rezept für weiche und fluffige Hüttenkäse-Hefebrötchen:

Rezept: Weiche Hüttenkäse-Hefebrötchen

Zutaten (Für ca. 12-15 Brötchen)

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
• 250 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
• 10 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe, ca. 7 g)
• 150 ml Milch (lauwarm)
• 50 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch oder Wasser
• Optional: Saaten (Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne)

Zubereitung

1. Hefevorteig ansetzen:

1. Die lauwarme Milch (nicht heiß, sonst stirbt die Hefe) in eine kleine Schüssel geben.
2. Die frische Hefe hineinbröseln oder die Trockenhefe einrühren.
3. Den Zucker hinzufügen und alles gut verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
4. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

2. Hauptteig kneten:

1. Das Mehl und das Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Den Hefevorteig, den Hüttenkäse, die weiche Butter und das Ei in die Mulde geben.
3. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts alles mindestens 8-10 Minuten lang zu einem sehr weichen, glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen, bleibt aber weicher als normaler Brotteig.

3. Gehzeit (1. Mal):

1. Den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurücklegen.
2. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Brötchen formen:

1. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur kurz durchkneten (entgasen).
2. Den Teig in 12 bis 15 gleich große Portionen (ca. 80-90 g pro Stück) teilen.
3. Jede Portion rund formen (rundschleifen) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Brötchen zu lassen.

5. Gehzeit (2. Mal) und Vorbereitung:

1. Die geformten Brötchen abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für den Glanz Eigelb und Milch/Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
4. Nach Belieben mit Saaten bestreuen.

6. Backen:

1. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Minuten goldbraun backen.
2. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Sie schmecken lauwarm oder abgekühlt fantastisch.

Tipps für extra Fluffigkeit:

• Zimmertemperatur: Alle Zutaten (besonders Quark, Ei und Butter) sollten Zimmertemperatur haben, damit der Hefeteig optimal aufgehen kann.
• Hüttenkäse-Qualität: Der Hüttenkäse ist der Schlüssel zur Saftigkeit. Verwenden Sie ihn, wie er ist.
• Knetzeit: Kneten Sie den Teig wirklich lange genug (8-10 Minuten). Das entwickelt das Gluten und macht die Brötchen besonders luftig.
• Dampf (optional): Für eine schönere Kruste stellen Sie eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser während des Backens in den Ofen.