A „kocsmai káposztasaláta” elnevezés általában két alaptípust takar Magyarországon:

1. A klasszikus, ecetes-köményes friss káposztasaláta (ami szinte minden étteremben és kocsmában kapható köret).
2. A coleslaw-típusú, majonézes-tejfölös káposztasaláta (ami egyre gyakoribb, különösen street food/hamburger helyek mellett).

Mivel a “kocsmai” jelző a hazai, savanykás köretre utal leginkább, ezért azt mutatom be először, plusz az egyszerű majonézes változatot is.

1. Klasszikus Kocsmai Káposztasaláta (Ecetes-Olajos)

Ez a ropogós, frissítő és savanykás változat a leggyakoribb a hagyományos magyar éttermekben és kocsmákban.

Hozzávalók

Експортувати в Таблиці

Elkészítés

1. Előkészítés: A káposztát külső leveleitől megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk. Nagyon vékony csíkokra gyaluljuk vagy vágjuk.
2. Sózás és pihentetés: Tegyük a gyalult káposztát egy nagyobb tálba, és szórjuk meg a só felével. Kézzel gyúrjuk át, nyomkodjuk meg erőteljesen a káposztát (ezzel törjük meg a rostjait, hogy levet eresszen és megpuhuljon). Hagyjuk állni 15-20 percig.
3. Öntet elkészítése: Közben keverjük össze a vizet, ecetet, cukrot, maradék sót, borsot és a köménymagot. Kóstoljuk meg az öntetet: édes-savanyú ízűnek kell lennie. Ha túl erős, adjunk hozzá kevés vizet, ha túl savanyú, egy kis cukrot.
4. Lé kinyomása: A sózott káposztát nyomkodjuk ki a saját levétől (ha túl sós lett, rövid ideig, de ne túl alaposan át is lehet öblíteni hideg vízzel, majd kinyomni).
5. Összeállítás: Tegyük a kinyomott káposztát tiszta tálba, öntsük rá az elkészített öntetet, és keverjük bele az olajat.
6. Pihentetés: Lefedve tegyük hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy az ízek összeérjenek és a káposzta kellően megpuhuljon. Tálalás előtt lazán keverjük át.

2. Kocsmai Típusú Majonézes Káposztasaláta (Coleslaw)

Ez a krémes, édeskés-savanykás változat is nagyon népszerű, különösen rántott húsok és grillételek mellett.

Hozzávalók

Експортувати в Таблиці

Elkészítés

1. Zöldségek előkészítése: A káposztát nagyon vékony csíkokra vágjuk vagy gyaluljuk. A sárgarépát lereszeljük. A hagymát nagyon apróra vágjuk vagy finomra reszeljük.
2. Sózás: Tegyük a káposztát és répát egy tálba, sózzuk meg enyhén, és hagyjuk állni 15 percig. Enyhén nyomkodjuk ki a levétől.
3. Dresszing: Egy másik tálban keverjük össze a majonézt, tejfölt (vagy joghurtot), mustárt, citromlevet/ecetet és a cukrot/mézet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
4. Összekeverés: Öntsük a dresszinget a zöldségekre, és alaposan keverjük össze, hogy mindenhol bevonja az öntet a zöldségeket.
5. Pihentetés: Tegyük hűtőbe néhány órára (ideális esetben 3-4 órára vagy egy éjszakára), hogy a káposzta megpuhuljon, és az ízek összeérjenek. Ez a saláta másnap a legfinomabb.