Szent Márton-tekercs (Kovász Nélkül)
A tészta tejföllel és vajjal készül, ami finom, omlós és puha szerkezetet ad a végeredménynek.
1. A Tészta Hozzávalói (Omlós, Pihentetett Tészta)
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Finomliszt | 40 dkg | |
| Vaj (hideg, kockázva) | 25 dkg | Vagy 20 dkg vaj és 5 dkg disznózsír |
| Tejföl (20%-os) | 20 dkg | Hideg tejföl |
| Porcukor | 5 dkg | |
| Vaníliás cukor | 1 csomag | |
| Só | 1 csipet | |
| Tojás (kenéshez) | 1 db (felverve) |
Експортувати в Таблиці
2. A Diós Töltelék Hozzávalói
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Darált dió | 30 dkg | |
| Porcukor | 10-15 dkg | Ízlés szerint állítható |
| Tej | kb. 1,5 dl (150 ml) | Annyi, amennyit felvesz |
| Méz (opcionális) | 1 evőkanál | |
| Reszelt citromhéj | 1 db | |
| Rumaroma (vagy rum) | 1 teáskanál |
Elkészítés
I. A Tészta Összeállítása
- Morzsolás: Egy tálban szitálja át a lisztet, adja hozzá a hideg vajat/zsírt, porcukrot, vaníliás cukrot és sót. Morzsolja össze gyors mozdulatokkal (akár kézzel, akár robotgéppel) addig, amíg morzsás, zsemlemorzsához hasonló állagot nem kap.
- Gyúrás: Adja hozzá a hideg tejfölt, és gyorsan gyúrja sima, puha gombóccá. Ne gyúrja sokáig, hogy a tészta ne legyen túl kemény.
- Pihentetés: Ossza a tésztát 2-3 egyenlő részre. Csomagolja folpackba, és tegye hűtőbe minimum 1 órára, de akár egy éjszakára is. A hideg tésztával könnyebb dolgozni, és omlósabb lesz a végeredmény.
II. A Diós Töltelék Előkészítése
- Főzés: Egy lábasban forralja fel a tejet a cukorral, citromhéjjal és rumaromával.
- Keverés: Vegye le a tűzről, és azonnal keverje hozzá a darált diót és a mézet (ha használ). Keverje össze alaposan. A tölteléknek sűrűnek, jól kenhetőnek kell lennie. Ha túl kemény, adjon hozzá kevés tejet, ha túl lágy, kevés darált diót.
- Hűtés: Hagyja a tölteléket teljesen kihűlni.
III. Összeállítás és Sütés
- Nyújtás: Vegye ki a tésztagombócot a hűtőből. Lisztezett munkafelületen nyújtsa ki a tésztát kör alakúra (kb. 3-4 mm vastagra).
- Szeletelés: Vágja a kört 8-12 egyenlő cikkre (mint egy pizza).
- Töltés: Minden cikk szélesebb szélére tegyen egy-egy kanálnyi diós tölteléket.
- Tekercselés: A szélesebb végétől indulva tekerje fel a cikkeket, majd hajlítsa patkó formájúra (ez a Márton-tekercs hagyományos formája).
- Kenés: Helyezze a tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire, és kenje meg a felvert tojással.
- Pihentetés (opcionális): Hagyja állni 15-20 percig a tekercseket szobahőmérsékleten. (Ez nem kelesztés, csak hagyjuk felengedni a tésztát a sütés előtt).
- Sütés: Előmelegített sütőben, 170-180°C-on süsse kb. 20-25 percig, amíg a tekercsek szép aranybarnák nem lesznek.
Tipp: Tálalás előtt bőségesen szórja meg porcukorral. Ez a tészta hűvös helyen tárolva napokig puha marad!