Abszolút! Az omlós, de mégis bolyhos és puha keksz titka a megfelelő arányú vajban, a cukor habosra keverésében (ami levegőt juttat a tésztába), és a túl nem sütésben rejlik.
Ez a recept a népszerű “pöfeteg” (crinkle) kekszek elveit ötvözi az omlós vajas tészta állagával.
Bojhos, Puha Omlós Keksz (Pudingporos titokkal)
A bolyhos állagot a pudingpor vagy kukoricakeményítő adja, mert csökkenti a liszt arányát, így a glutén nem tud megkeményedni, és extra omlós, puha lesz a végeredmény.
Elkészítés:
- A puhaság titka: A puha vajat a porcukorral és a vanília kivonattal habosra keverjük. Ez a lépés kulcsfontosságú, mert levegőt dolgozunk a masszába, ami segít a keksznek megnőni a sütés során, így lesz bolyhos.
- Tojás hozzáadása: Keverd hozzá a tojást, és dolgozd simára a masszát.
- Száraz anyagok: Egy külön tálban szitáld össze a lisztet, a pudingport/keményítőt, a sütőport és a sót.
- Összeállítás: Fokozatosan add a száraz hozzávalókat a vajas masszához, és gyorsan gyúrd össze (vagy alacsony fokozaton keverd el) a tésztát. Ne gyúrd túl, különben a kekszek megkeményednek!
- Pihentetés: Csomagold a tésztát fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre. (Ettől kevésbé terül el, és tartja a formáját.)
- Formázás és sütés:
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alul-felül sütés).
- Formázz a tésztából kis golyókat (kb. diónyi méretűeket). Ha nagyon bolyhos/telt kekszet akarsz, hagyd a golyókat a sütőpapíros tepsin, vagy csak lapítsd el picit a tenyereddel.
- Süsd a kekszeket 8–12 percig. A tökéletesen puha keksz akkor van kész, ha a széle éppen csak elkezd világos aranybarna lenni, de a közepe még puha/világos!
- Hűtés: Hagyd a tepsiben teljesen kihűlni. Frissen kivéve még nagyon puhának tűnik, de hűlés közben szilárdul meg a tökéletes, omlós állagúra.
Tippek az extra puhaságért:
- Zsiradék: Csak vajat használj margarin helyett, a legjobb íz és állag érdekében.
- Hőmérséklet: A sütő ne legyen túl forró, és ne süsd túl! A sütési idő inkább rövidebb legyen.
- Tojássárgája: Egyes receptek csak tojássárgájával készülnek (tojás helyett 2 sárgáját használj), mert az extra zsiradék extra puhaságot eredményez.