A “bolyhos japán joghurtos sütemény” (gyakran hívják joghurtos felhő tortának vagy a japán sajttorta joghurtos változatának) a rendkívül lágy, szuflé-szerű állagáról híres. A titok a tojáshab gondos beforgatásában és az alacsony hőfokon, gőzfürdőben való sütésben rejlik.

Íme egy recept, ami közelebb áll a „felhő torta” típushoz:

Bolyhos Japán Joghurtos Sütemény (Joghurtos Felhő Torta)

Hozzávalók (kb. 18-20 cm-es tortaformához):

A nedves alaphoz (joghurtos rész):

• 400 g natúr, sűrű joghurt (görög joghurt is kiváló)
• 4 db nagy tojássárgája
• 50 g finomliszt (vagy kukoricakeményítő a gluténmentes, még könnyebb állagért)
• 1 tk. vanília kivonat (vagy fél csomag vaníliás cukor)
• 1 citrom reszelt héja (opcionális)

A habhoz (meringue):

• 4 db nagy tojásfehérje
• 100 g kristálycukor (vagy ennek megfelelő édesítő)
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. Előkészületek és Gőzfürdő (Bain Marie):

1. Melegítsd elő a sütőt 150-160 °C-ra (alsó-felső sütés ajánlott).
2. Bélelj ki egy 18-20 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral. A forma oldalát is béleld ki magasabban a sütőpapírral (kb. 5-6 cm-re a széleken).
3. Tegyél egy magas falú tepsit a sütő aljára, és töltsd meg kb. 1-2 cm magasan forró vízzel – ebben fog sülni a sütemény (ez a gőzfürdő, ami segít a bolyhos állag és a repedésmentes felület elérésében).

2. A Nedves Alap Elkészítése:

1. A tojássárgáját, a joghurtot, a vaníliát és a reszelt citromhéjat egy tálban keverd el alaposan, simára.
2. Szitáld hozzá a lisztet (vagy kukoricakeményítőt), és keverd el csomómentesre. Az így kapott tészta sűrű krémre hasonlít.

3. A Tojáshab (Meringue) Elkészítése:

1. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kezd el verni habverővel.
2. Amikor a hab elkezd fehéredni és habosodni, fokozatosan, kanalanként adagold hozzá a cukrot, és verd tovább.
3. Addig verjed, amíg fényes, félkemény habot kapsz (úgynevezett lágy csúcsok állapota). Fontos, hogy ne verd túl keményre, mert az összeesésre hajlamosítja a tésztát.

4. A Tészta Összeállítása és Sütés:

1. A tojáshab kb. egyharmadát forgasd óvatosan, de határozott mozdulatokkal a joghurtos alaphoz, hogy fellazítsd a masszát.
2. Ezután add hozzá a tojáshab maradék kétharmadát, és nagyon gyengéd, lapátoló mozdulatokkal forgasd össze, hogy ne törd össze a habot (ez adja a bolyhos állagot!).
3. Öntsd a masszát az előkészített formába.
4. Helyezd a formát a gőzfürdővel ellátott tepsibe, és told be a sütőbe.
5. Sütés: Süsd kb. 50-60 percig 150-160 °C-on. A sütemény akkor jó, ha a teteje aranybarna, és a közepe már nem remeg túlságosan.
6. Hűtés: Ha megsült, kapcsold le a sütőt, és hagyd benne a süteményt további 30 percig (enyhén nyitott ajtóval), hogy ne essen össze hirtelen a hőmérséklet-különbségtől.
7. Végül vedd ki a sütőből, hagyd teljesen kihűlni, majd óvatosan távolítsd el a formából és a sütőpapírt.

Porcukorral megszórva, friss gyümölcsökkel tálald. Jó étvágyat!