Nagyszerű választás! A dagasztás nélküli kenyér (angolul “No-Knead Bread”) egy igazi konyhai csoda. A hosszú pihentetési idő gondoskodik a lyukacsos, puha bélzetről, míg a fedővel való sütés garantálja a vastag, ropogós héjat.
Íme egy egyszerű és bevált recept, amihez mindössze 4 alapanyagra van szükség:
Házi készítésű, Dagasztás Nélküli Kenyér Recept
Ez a módszer főleg a vaslábasban vagy fedeles jénaiban sütve hozza a legszebb, legropogósabb eredményt.
Hozzávalók
- 500 g kenyérliszt (BL-80, vagy BL-112, de jó a sima finomliszt is)
- 360-380 ml langyos víz (kb. 3,6-3,8 dl)
- 1 teáskanál (kb. 9-10 g) só
- 1/4 teáskanál (kb. 2-3 g) száraz élesztő (vagy kb. 10 g friss élesztő)
(Tipp: A kevesebb élesztő és a hosszabb kelesztési idő adja a legjobb ízt és állagot.)
Elkészítés
1. Keverés (5 perc)
- Egy nagy keverőtálban keverd össze a lisztet, a sót és a száraz élesztőt. Ha friss élesztőt használsz, morzsold a liszthez.
- Öntsd hozzá a langyos vizet, és egy fakanál vagy spatula segítségével keverd össze. Csak addig dolgozd, amíg az összes lisztet felveszi, és egy ragadós, egyenetlen masszát kapsz. Ne dagaszd!
2. Első kelesztés (12-18 óra, vagy éjszaka)
- Fed le a tálat szorosan folpackkal és/vagy egy konyharuhával, hogy ne száradjon ki.
- Hagyd a konyhapulton szobahőmérsékleten 12-18 órán át (vagy amíg a tészta buborékos és legalább kétszeresére, sőt, háromszorosára nő). A hosszú pihentetési idő a kulcsa a finom íznek és a lyukacsos bélzetnek!
3. Formázás (2 perc)
- Szórj lisztet egy munkalapra. Borítsd rá a megkelt, ragadós tésztát.
- A tésztát óvatosan, 4 oldalról hajtogasd be a közepéig, mintha egy levélpapírt hajtanál össze. (Vagy csak hajtsd 2-3-szor félbe). Ettől kap egy kis tartást.
- Fordítsd át a tésztát, kerekítsd cipóvá (a hajtások legyenek alul), majd helyezd át egy alaposan belisztezett konyharuhára (lehetőleg vászonra) vagy sütőpapírra.
- Takard le a konyharuha lelógó részével, és hagyd pihenni 30 percig, amíg a sütő bemelegszik.
4. Sütés (A titok a fedő alatt rejlik!)
- Tedd be az üres vaslábast, öntöttvas edényt (Dutch Oven) vagy hőálló, fedeles jénai tálat a sütőbe.
- Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra (alsó-felső sütés) az edénnyel együtt! (kb. 30 perc)
- Vedd ki a forró edényt (óvatosan!), emeld át bele a kenyeret a sütőpapírral (vagy borítsd bele a konyharuháról, ha nem papíron kelesztetted).
- Tedd rá a fedőt, és süsd 30 percig 230 °C-on. (A fedő alatt képződő gőz teszi ropogóssá a héjat.)
- Vedd le a fedőt, és süsd további 15-20 percig 200 °C-on, amíg a héja szép aranybarna és nagyon ropogós nem lesz.
5. Hűtés
- Vedd ki a kenyeret az edényből, és tedd egy rácsra.
- Hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt (kb. 1 óra). A türelmed ezúttal is kifizetődik!