A “bolyhos és puha” sajttorta (cheesecake) a legtöbb esetben a Japán Soufflé Sajttorta-t (Cotton Cheesecake) vagy a nagyon lágy, vízfürdőben sütött New York stílusú sajttortát jelenti.

A titok a könnyedségben a felvert tojáshab finom beforgatása és a vízgőzös sütés (vízfürdő) lassú, kíméletes hőkezelése.

Íme egy egyszerű, mégis puha állagot eredményező recept, ami a klasszikus amerikai stílusú, de a lágyságra hangolt módszert használja:

Egyszerű, Puha Sajttorta (Vízfürdős módszer)

Ez a recept a bolyhos és puha textúra eléréséhez a lassú, alacsony hőmérsékleten, vízfürdőben való sütést alkalmazza.

Hozzávalók (kb. 18-20 cm átmérőjű formához)

A kekszes alaphoz:

• 150 g édes keksz (pl. zabkeksz, omlós vajas keksz)
• 70 g olvasztott vaj

A krémes réteghez:

• 400 g krémsajt (pl. mascarpone, natúr krémsajt – szobahőmérsékletű!)
• 100-120 g kristálycukor
• 1 db közepes citrom leve és reszelt héja (kezeletlen)
• 1 teáskanál vanília kivonat (vagy 1 csomag vaníliás cukor)
• 2 nagy tojás (szobahőmérsékletű!)
• 100 g tejföl (vagy görög joghurt – szobahőmérsékletű!)
• 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (kukorica)

Elkészítés

1. Az alap elkészítése:

1. A kekszet aprítógépben finom morzsává őröljük, vagy egy zacskóban sodrófával összetörjük.
2. Az olvasztott vajjal elkeverjük.
3. Egy 18-20 cm-es, kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszünk. A kekszes masszát belenyomkodjuk a forma aljába (egyenletesen eloszlatva).
4. Előkészület a vízfürdőhöz: A forma külsejét (alját és oldalát) gondosan befedjük két-három réteg alufóliával, hogy sütés közben ne szivárogjon be a víz.
5. Az alapot 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 8-10 percig elősütjük, majd kivesszük hűlni.

2. A krémes réteg elkészítése:

1. A szobahőmérsékletű krémsajtot a cukorral, citromlével, citromhéjjal és vaníliával alacsony fokozaton, kézi habverővel vagy robotgép lapátjával krémesre keverjük. Fontos, hogy ne keverjük túl gyorsan és ne habosítsuk fel, mert a túl sok levegő repedéseket okozhat.
2. Egyenként hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojásokat, mindegyik után csak addig keverjük, amíg éppen elkeveredik.
3. Beleforgatjuk a tejfölt és az étkezési keményítőt. A cél egy teljesen homogén, csomómentes, de nem habos krém.

3. Sütés (Vízfürdőben):

1. A krémet ráöntjük az elősütött kekszalapra.
2. A sajttorta formát egy mélyebb tepsibe helyezzük, és a tepsibe forró, forrásban lévő vizet öntünk, úgy, hogy az legalább a sajttorta forma magasságának feléig érjen.
3. A tepsit a sajttortával együtt a 160 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk.
4. Sütési idő: kb. 50-70 perc.
   • A sajttorta akkor van kész, ha a széle már szilárd, de a közepe még kissé remegős (mint a kocsonya). A vízfürdő gőze teszi a krémet hihetetlenül puhává és megakadályozza a repedést.
5. A legfontosabb lépés a puhaságért: Ha letelt az idő, kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtaját egy résnyire (pl. egy fakanál segítségével), és hagyja benne a tortát a vízfürdőben további 1 órát hűlni. Ez a fokozatos hőmérséklet-csökkenés segít elkerülni a krém összeesését és repedését.
6. Vegye ki a sütőből, távolítsa el az alufóliát, és hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékleten.
7. Végül tegye a hűtőbe legalább 4-6 órára (de legjobb egy éjszakára), hogy teljesen megdermedjen és összeérjen az íze.

Tálalás

Tálalja friss gyümölcsökkel, gyümölcsöntettel (pl. málna- vagy eperöntet) vagy egy kevés porcukorral meghintve.