A Német Diós Stollen (Nussstollen) a karácsonyi ünnepkör egyik legfinomabb és legtradicionálisabb édessége Németországban. A kelt tészta vajban gazdag, és a diós töltelék teszi ellenállhatatlanul szaftossá és aromássá.

Íme egy recept a tökéletes, hagyományos diós stollen elkészítéséhez:

Német Diós Stollen (Nussstollen) Recept

A recept 1 nagyobb stollen elkészítéséhez elegendő, melyet érdemes a sütés után becsomagolva néhány napig érlelni, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók

A tésztához (Kelt tészta alap):

• 500 g finomliszt
• 100 g cukor
• 50 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
• 250 ml langyos tej
• 150 g puha vaj (vagy margarin)
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 citrom reszelt héja (kezeletlen, bio citrom)
• Opcionális fűszerek a tésztába: ½ teáskanál őrölt kardamom, ½ teáskanál őrölt szerecsendió

A diós töltelékhez:

• 200 g darált dió (esetleg fele dió, fele török mogyoró)
• 200 ml tej
• 100 g cukor (ízlés szerint több is lehet)
• 1 evőkanál vaníliás cukor
• 1 csipet fahéj
• 1 marék mazsola (opcionális, előzőleg rumba vagy forró vízbe áztatva)
• 1 evőkanál rum (opcionális)

A befejezéshez:

• 100 g olvasztott vaj (a sütés utáni kenéshez)
• kb. 200 g porcukor (a gazdag bevonáshoz)

Elkészítés

1. Az élesztős előtészta (Dampfl) elkészítése

1. Langyosítsa meg a tejet (ne legyen forró!).
2. Morzsolja el az élesztőt egy kis tálban, öntsön rá kb. 1 dl langyos tejet, és adjon hozzá 1 teáskanál cukrot a receptben szereplő mennyiségből.
3. Keverje el, majd takarja le, és hagyja meleg helyen kb. 10-15 percig felfutni.

2. A diós töltelék elkészítése

1. Amíg az élesztő kel, készítse el a tölteléket: forralja fel a tejet a cukorral, vaníliás cukorral és a fahéjjal.
2. Húzza le a tűzről, és azonnal keverje bele a darált diót. Ha használ, adja hozzá a leszűrt mazsolát és a rumot is.
3. Jól keverje össze, majd hagyja teljesen kihűlni. Fontos, hogy a forró töltelék ne kerüljön a kelt tésztába!

3. A tészta összeállítása és dagasztása

1. A lisztet szitálja egy nagy tálba, adja hozzá a maradék cukrot, a sót, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és az esetleges fűszereket. Keverje össze.
2. Adja hozzá a puha (szobahőmérsékletű) vajat, a tojást, a maradék langyos tejet és a felfuttatott élesztőt.
3. A tésztát gyúrja vagy dagassza géppel addig, amíg sima, fényes és rugalmas lesz, és elválik az edény falától. Kb. 8-10 perc dagasztás szükséges.
4. Takarja le a tálat egy konyharuhával, és tegye meleg, huzatmentes helyre kb. 1-1,5 órára, vagy amíg a tészta a duplájára kel.

4. Formázás és sütés

1. A megkelt tésztát borítsa enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrja át még egyszer.
2. Nyújtsa ki téglalap alakúra (kb. 30×40 cm).
3. Kenje meg a téglalapot a kihűlt diós töltelékkel, a széleken hagyjon 1-2 cm-t szabadon.
4. Tekercselje fel lazán, mint egy bejglit.
5. A feltekert tészta közepén a sodrófával vagy a kezével nyomjon hosszában egy mélyedést.
6. Hajtsa rá a tekercs egyik oldalát ferdén a másikra, kissé megnyomkodva, hogy kialakuljon a stollen jellegzetes formája (a bepólyált kis Jézusra emlékeztető forma).
7. Tegye a stollent sütőpapírral bélelt tepsire, takarja le, és hagyja még kb. 30 percet kelni.
8. Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.
9. Süsse a stollent kb. 45-60 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha a teteje túlságosan barnulna, takarja le alufóliával.

5. Befejezés és érlelés (Nagyon fontos!)

1. Amint kivette a stollent a sütőből, még forrón kenje át bőségesen az olvasztott vajjal, minden oldalán.
2. Ezután vastagon szórja meg porcukorral.
3. Hagyja a stollent teljesen kihűlni. Miután kihűlt, ismét kenje át olvasztott vajjal és borítsa be újra porcukorral, hogy egy vastag, fehér réteg képződjön rajta.
4. Hagyományosan a stollent teljesen kihűlve, alufóliába vagy celofánba csomagolva, száraz, hűvös helyen néhány napig, ideális esetben 1-2 hétig érlelik az elfogyasztás előtt, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek és a sütemény szaftosabb legyen.

Kellemes ünnepeket és jó sütést kívánok!