A “mokka oválisok” valószínűleg egy omlós, kávéval és csokoládéval ízesített teasüteményre vagy kekszre utalnak, amelyet formával ovális alakúra szúrunk ki. Az omlósság és puhaság kulcsa a megfelelő arányú zsír (vaj) és a tészta hűtése.

Íme egy egyszerű recept egy ilyen omlós mokkás kekszre/aprósüteményre.

Omlós Mokka Oválisok (Keksz)

I. Hozzávalók

A tésztához (omlós alaptészta)

Mokkás ízesítés

Díszítés/Máz (opcionális)

II. Elkészítés lépésről-lépésre

1. A tészta összeállítása

1. Morzsolás: A lisztet, a porcukrot, a kakaóport és a sót tegye egy tálba. Adja hozzá a hideg vajkockákat. Gyors mozdulatokkal, az ujjai hegyével morzsolja össze a vajat a száraz hozzávalókkal, amíg morzsás állagot nem kap.
2. Összegyúrás: Adja hozzá a tojássárgáját és a kihűtött erős kávét. Gyorsan gyúrja össze sima tésztává. Ne gyúrja túl sokáig! A túlzott gyúrás megkeményíti az omlós tésztát.
3. Hűtés: Csomagolja be a tésztát fóliába, és tegye hűtőbe legalább $30 \text{ percre}$, de akár $1 \text{ órára}$ is. Ez elengedhetetlen az omlósság szempontjából.

2. Formázás és sütés

1. Előkészítés: Melegítse elő a sütőt $180^\circ C$-ra (alsó-felső sütés). Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral.
2. Nyújtás: Enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát kb. $4-5 \text{ mm}$ vastagságúra.
3. Szaggatás: Ovális alakú (vagy bármilyen keksz) szaggatóval szúrja ki a tésztát. A maradékot gyúrja össze, nyújtsa ki újra, és szúrjon ki belőle további oválisokat.
4. Sütés: Helyezze a tepsire a kiszúrt tésztadarabokat. Süssük $180^\circ C$-on, $10-12 \text{ percig}$. Figyeljen rá, hogy a kekszek ne barnuljanak meg, csak a széleiknél legyenek kissé sötétebbek.
5. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni egy rácson. A kekszek hűlés közben válnak igazán ropogóssá, de belül omlósak maradnak.

3. Díszítés (opcionális)

1. Máz: Olvassza fel az étcsokoládét vízgőz felett vagy alacsony hőfokon mikróban, a vajjal/olajjal együtt. Keverje simára.
2. Mártás: Mártsa be a kihűlt oválisok egyik felét a csokoládémázba.
3. Helyezze vissza a sütőpapírra, és hagyja, hogy a máz megdermedjen (akár hűtőben).

Tippek az omlóssághoz és puhasághoz:

• Hideg vaj: Csak hideg vajjal dolgozzon! A morzsolási technika segít abban, hogy a vaj ne olvadjon el, így a végeredmény porhanyós lesz.
• Gyorsaság: Az omlós tésztát minél kevesebbet érintse a kezével és minél rövidebb ideig gyúrja, hogy elkerülje a tészta felmelegedését és megkeményedését.