A Fahéjas tekercses almás pite egy fantasztikus fúzió, amely egyesíti a puha, fahéjas csiga omlós tésztáját a klasszikus almás pite savanykás, fűszeres töltelékével.
Kétféleképpen készítheti el:
- Omlós tésztás változat: A pite tésztája van feltekerve, majd szeletelve alkotja az alap- és fedőréteget. (Ez a leginkább pite-szerű.)
- Kelt tésztás változat: Ez lényegében egy óriási, almás töltelékkel készült fahéjas csiga-torta.
Az alábbi recept az Omlós tésztás változatot mutatja be, amely igazi látványosságot kínál.
Fahéjas Tekercses Almás Pite (Omlós Tésztával)
($1 \text{ db } 20-22 \text{ cm}$ átmérőjű piteforma)
I. Hozzávalók
1. A Tészta (Omlós alaptészta)
2. Fahéjas Kenőréteg (A tekercshez)
3. Az Almás Töltelék
II. Elkészítés lépésről-lépésre
1. A Tészta Elkészítése
- Morzsolás: A lisztet, a porcukrot és a sót keverőtálban összekeverjük, majd a hideg vajkockákkal gyors mozdulatokkal vagy robotgéppel morzsoljuk össze, amíg a massza apró morzsás állagot nem kap.
- Gyúrás: Adjon hozzá $3 \text{ evőkanál}$ jéghideg vizet. Gyorsan gyúrja össze egy gombóccá. Ha szükséges, adjon még hozzá vizet. Fontos, hogy a vaj ne olvadjon meg!
- Hűtés: A tészta $\frac{2}{3}$-át csomagolja fóliába, és tegye a hűtőbe legalább $30 \text{ percre}$. (A kisebb $\frac{1}{3}$ rész lesz a pite fedele.)
2. A Tekercsek Formázása
- Kinyújtás: A nagyobbik tésztagombócot nyújtsa ki lisztezett felületen egy téglalappá (kb. $35 \text{ x } 25 \text{ cm}$-re).
- Fahéjas réteg: Kenje meg a tésztalapot az olvasztott vajjal, majd szórja meg egyenletesen a barna cukor és fahéj keverékével.
- Tekercs: A hosszabb oldalánál kezdve tekerje fel szorosan, mint egy bejglit.
- Csomagolja a tekercset fóliába, és tegye a mélyhűtőbe legalább $30 \text{ percre}$, hogy jól megkeményedjen. A kisebbik tésztagombócot hagyja a hűtőben.
3. Töltelék és Összeállítás
- Töltelék: Keverje össze az alma kockákat a barna cukorral, fahéjjal, citromlével és a keményítővel.
- Pite alapja: Vegye ki a tekercset a mélyhűtőből. Vágja le $1 \text{ cm}$-nél kissé vastagabb szeletekre.
- Formázás: Rakosgassa a csigaszeleteket szorosan egymás mellé a sütőpapírral bélelt piteforma aljára. Enyhén nyomkodja szét és fel az oldalakra, hogy összefüggő alapréteget képezzen.
- Töltés: Öntse bele a fűszeres almát az alapra.
- Tető: A kisebbik (nem tekercselt) tésztát nyújtsa ki, fedje le vele a pite tetejét, vágja le a pereménél. Vagy vágja ki a kis tésztából csíkokat, és rácsozza be a tetejét. Szurkálja meg villával a fedőt.
4. Sütés
- Sütés: Előmelegített sütőben, $180^\circ C$-on süssük kb. $40-45 \text{ percig}$, amíg a tészta aranybarna lesz.
- Hagyja a pitét legalább $1-2 \text{ órát}$ hűlni, mielőtt szeleteli (így a töltelék megszilárdul).
Tálalási Tipp: Langyosan, egy gombóc vanília fagyival vagy tejszínhabbal az igazi!