A tonhalas palacsinta zöldségekkel egy remek sós főétel vagy előétel. Két fő megközelítés létezik:
- Ragús, besamel-alapú töltelék: Krémes, szaftos töltelék, ami csőben sütéshez is ideális.
- Majonézes/joghurtos töltelék: Friss, saláta-szerű töltelék, ami gyorsabb és hidegen is finom.
Az alábbi recept a népszerű, krémes, ragus töltelékkel készült változatot mutatja be.
Tonhalas Palacsinta Zöldséges, Krémes Töltelékkel
($8-10 \text{ darab palacsinta}$)
I. Hozzávalók
1. A Sós Palacsinta Tészta
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Liszt (finom) | $200 \text{ g}$ | |
| Tojás | $2 \text{ db}$ | |
| Tej | $3-4 \text{ dl}$ | Vagy fele tej, fele szénsavas ásványvíz. |
| Olaj | $1 \text{ evőkanál}$ | A tésztába. |
| Só | $1 \text{ csipet}$ | |
| Olaj | $\text{a sütéshez}$ |
2. Tonhalas-Zöldséges Töltelék
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Tonhalkonzerv (olajos vagy vizes) | $2 \text{ doboz}$ ($180 \text{ g}$ lecsöpögtetve) | |
| Zöldségkeverék (mirelit vagy friss) | $250 \text{ g}$ | Mexikói vagy francia keverék (borsó, répa, kukorica). |
| Vöröshagyma | $\frac{1}{2} \text{ fej}$ | Apróra vágva. |
| Liszt | $1 \text{ evőkanál}$ | A sűrítéshez. |
| Tejföl | $100 \text{ g}$ | Vagy tejszín. |
| Reszelt sajt (pl. trappista, ementáli) | $50 \text{ g}$ | |
| Só, bors | $\text{ízlés szerint}$ | |
| Citromlé | $1 \text{ teáskanál}$ |
II. Elkészítés lépésről-lépésre
1. Palacsinták sütése
- Tészta: Keverje simára a lisztet, tojást, tejet, olajat és a sót. A sós palacsintához a tészta lehet kicsit sűrűbb is, mint az édeshez. Hagyja állni $15 \text{ percet}$.
- Süsse ki a palacsintákat hagyományos módon (olajjal vékonyan kikent serpenyőben).
2. Töltelék elkészítése
- Zöldség előkészítése: A zöldségkeveréket főzze meg vagy párolja roppanósra (ha mirelit, a forrásban lévő vízben $5 \text{ perc}$ elég). Alaposan csepegtessük le!
- Alap: Egy serpenyőben kevés olajon (akár a tonhal olaján) pirítsa üvegesre az apróra vágott hagymát.
- Ragu: Szórja rá a lisztet, keverje el (rántás-alap), majd öntse fel a tejföllel. Keverje krémesre, sűrű mártássá.
- Hozzáadás: Adja hozzá a lecsepegtetett tonhalat, a megfőzött zöldségeket, a citromlevet, sót és borsot. Keverje el, forralja össze.
- Sajt: Keverjen bele $2 \text{ evőkanál}$ reszelt sajtot.
3. Töltés és Tálalás
- Töltés: Helyezzen minden palacsinta közepére $1-2 \text{ evőkanál}$ tölteléket, és tekerje fel.
- Tálalás:
- Gyors változat: Tálalja azonnal, esetleg egy kevés tejföllel vagy reszelt sajttal a tetején.
- Csőben sült változat (ajánlott): Helyezze a feltekert palacsintákat egy kivajazott tűzálló tálba. Kenje meg tejföllel, szórja meg bőven reszelt sajttal, és süsse össze $200^\circ C$-on, amíg a sajt aranybarna nem lesz (kb. $10-15 \text{ perc}$).
Tippek a változatossághoz:
- Majonézes töltelék: Keverje össze a lecsepegtetett tonhalat, főtt zöldborsót, apróra vágott főtt tojást, lila hagymát és majonézt. (Ezt hideg töltelékként használja!)
- Zöldfűszerek: Bazsalikom, oregánó, vagy snidling remekül illik a töltelékhez.