A Tequeño egy venezuelai, tésztába csavart, sült sajtrúd, amelynek titka a vajjal vagy zsírral gazdagított, lágy és rugalmas tésztában rejlik. Ez a tésztafajta valahol a sós omlós tészta és a leveles tészta között helyezkedik el.

Íme egy kiváló alaprecept a házi készítésű tequeño tésztához, melyet könnyű gyúrni és nyújtani:

Házi Készítésű Tequeño Tészta

I. Hozzávalók

II. Elkészítés lépésről-lépésre

1. A Tészta Összeállítása

1. Száraz anyagok: Egy nagy tálban keverje össze a lisztet és a sót.
2. Vaj hozzáadása: Adja hozzá a hideg, kockára vágott vajat a liszthez.
3. Morzsolás: Ujjbeggyel morzsolja össze a vajat a liszttel, amíg morzsás, zsemlemorzsaszerű állagot kap. (A vajdarabok még látszódhatnak, ez nem baj.)
4. Tojás és víz: Adja hozzá a tojást és lassan adagolva a langyos vizet. Gyúrja össze a tésztát.

2. Dagasztás és Pihentetés (A Tészta Titka)

1. Dagasztás: Gyúrja a tésztát kézzel lisztezett felületen $5 \text{ – } 8 \text{ percig}$, amíg sima, puha és rugalmas gombóccá nem áll össze. Fontos, hogy a tészta ne legyen ragacsos, de ne is legyen túl kemény.
2. Pihentetés (Kritikus!): Formázza a tésztát golyóvá, tegye egy tálba, takarja le fóliával vagy nedves konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni $30 \text{ percig}$. A pihentetés után lesz igazán rugalmas és könnyen nyújtható.

3. Formázás a Tequeñókhoz

1. Nyújtás: Lisztezzen meg egy tiszta munkafelületet. Nyújtsa ki a pihentetett tésztát sodrófával nagyon vékonyra (kb. $1.5 \text{ – } 2 \text{ mm}$ vastagságúra). Minél vékonyabb, annál ropogósabb lesz a tequeño.
2. Szalagok vágása: Vágja a tésztát hosszú, keskeny szalagokra. A szalagok szélessége $1 \text{ – } 2 \text{ cm}$ legyen.
3. Tekerés: Vegyen egy darab sajtot (hagyományosan queso blanco vagy trappista típusú, mely nem olvad szét gyorsan) $1 \text{ x } 1 \text{ x } 5 \text{ cm}$-es rúd formájában.
4. Kezdje el a szalaggal tekerni a sajtrudat, az egyik végétől a másikig haladva. Fontos, hogy a tészta kissé fedje egymást és ne maradjon rés a sajton. A tészta végét nyomja rá a többi tésztára.

4. Sütés

• A kész tequeñókat forró olajban (kb. $180^\circ C$) süsse aranybarnára (kb. $2 \text{ – } 3 \text{ perc}$), vagy sütheti forró levegős sütőben is, ha előtte bekeni egy kevés olajjal.
• Frissen tálalja.