A sós magos kenyér egy rendkívül laktató, tápláló és ízletes házi kenyér. A titka abban rejlik, hogy a magvak nem csak a tészta tetejét díszítik, hanem a kenyér belsejét is gazdagítják, ami szaftos és ropogós textúrát eredményez.
Ez a recept egy egyszerű, élesztős alaprecept, amely garantálja a tökéletes, ropogós héjat és a levegős, de magvas belsőt.
Egyszerű Sós Magos Kenyér
($1 \text{ db } 800 \text{ g}$ körüli vekni)
I. Hozzávalók
Tészta
Magkeverék
II. Elkészítés lépésről-lépésre
1. Kelesztés és Dagasztás
- Élesztő futtatása: A langyos vízben oldja fel a cukrot/mézet, morzsolja bele az élesztőt, és hagyja állni $5-10 \text{ percig}$, amíg felhabosodik.
- Összekeverés: Egy nagy tálba tegye a liszteket, a sót, az olajat és a belső magkeveréket (lenmag, a napraforgómag és tökmag felét).
- Dagasztás: Öntse a lisztes keverékhez a felfutott élesztős vizet. Dagassza a tésztát kézzel vagy robotgéppel $10-15 \text{ percig}$, amíg sima, rugalmas és elválik az edény falától.
- Első kelesztés: Olajozzon ki egy tálat, tegye bele a tésztát, takarja le, és kelessze meleg helyen $60 \text{ percig}$, amíg a tészta legalább a duplájára nő.
2. Formázás és Második Kelesztés
- Átgyúrás: Borítsa ki a megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára, és finoman nyomkodja ki belőle a levegőt.
- Formázás: Formázzon belőle egy veknit vagy cipót.
- Díszítés: Kenje meg a vekni tetejét vízzel, majd forgassa bele a megmaradt magvakba (napraforgó, tökmag, szezámmag).
- Második kelesztés: Helyezze a kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire vagy egy szakajtóba (szakajtó esetén a tetejére helyezze a sütőpapírt, és arra borítsa ki sütés előtt). Takarja le és kelessze újra $30-45 \text{ percig}$.
3. Sütés
- Sütő előkészítés: Melegítse elő a sütőt $230^\circ C$-ra (alsó-felső sütés). Tegyen a sütő aljába egy kis fémedényt vízzel, hogy gőz keletkezzen (ez segíti a ropogós héjat).
- Sütés:
- Helyezze be a kenyeret. Süssön $10 \text{ percig } 230^\circ C$-on (gőzzel).
- Vegye ki a vizes edényt, csökkentse a hőmérsékletet $200^\circ C$-ra, és süsse további $30-35 \text{ percig}$, amíg a kenyér szép barna és az alját megkopogtatva mély, üreges hangot ad.
- Hűtés: Vegye ki a kenyeret a sütőből, és azonnal helyezze rácsra, hogy minden oldalról kihűljön. Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni!