A házi köményes kenyér sütése rendkívül hálás feladat, és az illat, ami közben betölti a konyhát, egyszerűen utolérhetetlen. Az alábbi recept egy könnyen elkészíthető, burgonyás-köményes változat, ami a főtt krumpli hozzáadásának köszönhetően extra puha és tovább friss marad.
🥔 Könnyen Elkészíthető Burgonyás-Köményes Házi Kenyér
($\text{Kb. } 1 \text{ kg-os vekni}$)
I. Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség | Funkció |
| Finomliszt (BL-55 vagy kenyérliszt) | $500 \text{ g}$ | |
| Főtt burgonya (héjában főzve) | $100 \text{ g}$ | Áttörve vagy lereszelve. |
| Friss élesztő | $25 \text{ g}$ ($1/2 \text{ kocka}$) | Vagy $1$ tasak ($7 \text{ g}$) szárított élesztő. |
| Víz | $300 \text{ ml}$ (langyos) | |
| Só | $1.5 \text{ teáskanál}$ | |
| Cukor | $1 \text{ teáskanál}$ | Az élesztő felfuttatásához. |
| Egész köménymag | $1 \text{ – } 2 \text{ teáskanál}$ | Ízlés szerint. |
II. Elkészítés lépésről-lépésre
1. Az Élesztő Felfuttatása
- Aktiválás: Morzsolja az élesztőt egy kis tálba. Adja hozzá a cukrot és kb. $1 \text{ dl}$ langyos vizet.
- Kelesztés: Hagyja meleg helyen állni $10 \text{ – } 15 \text{ percig}$, amíg az élesztő habosra fut, és a tetején egy réteg keletkezik.
2. Dagasztás
- Alapok: Egy nagy tálba szitálja bele a lisztet. Keverje el benne a sót és az egész köménymagot.
- Burgonya: Adja hozzá a langyosra hűlt, héjában főtt, majd áttört burgonyát.
- Összeállítás: Öntse a lisztes keverékhez a felfuttatott élesztőt és a maradék langyos vizet.
- Kézi dagasztás: Dagasztókarral (vagy kézzel) $10 \text{ – } 15 \text{ percig}$ dolgozza ki a tésztát, amíg az elválik a tál falától, és szép sima, rugalmas masszát kap.
3. Első Kelesztés
- Pihentetés: Formázzon gombócot a tésztából. Lisztezzen ki egy tálat, helyezze bele a tésztát, a tetejét szórja meg egy kevés liszttel.
- Kelesztés: Takarja le konyharuhával, és tegye meleg helyre. Kelessze $45 \text{ – } 60 \text{ percig}$, amíg a tészta a duplájára nő.
4. Formázás és Második Kelesztés
- Átgyúrás: Borítsa a megkelt tésztát lisztezett felületre, és gyúrja át néhány határozott mozdulattal a levegő eltávolításához.
- Formázás: Formázzon belőle veknit vagy cipót.
- Második Kelesztés: Helyezze a megformázott kenyeret egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy egy kenyérsütő formába. Takarja le, és kelessze újra $30 \text{ percig}$.
5. Sütés
- Sütő előkészítése: Melegítse elő a sütőt $220^\circ C$-ra (alsó-felső sütés). Tipp: Tegyen egy hőálló edényben vizet a sütő aljába (gőzösítés), így a kenyér héja ropogósabb lesz.
- Bevágás: Mielőtt beteszi a sütőbe, éles késsel vágjon pár vágást a kenyér tetejébe.
- Sütés:
- Süsse a kenyeret $15 \text{ – } 20 \text{ percig}$ $220^\circ C$-on.
- Ezután vegye vissza a hőmérsékletet $190^\circ C$-ra, és süsse tovább $35 \text{ – } 40 \text{ percig}$, amíg szép aranybarna lesz.
- Befejezés: Ha elkészült, vegye ki a sütőből, és kenje le azonnal a tetejét kevés sós vízzel (ettől lesz fényes és puha). Hagyja rácson kihűlni.