A Linzi és tejszínhabos süti (vagy Habos Linzer) egy nagyon kedvelt és klasszikus aprósütemény, ahol a hagyományos omlós linzer tésztát nem lekvárral ragasztják össze, hanem vastag tojáshab-réteggel vagy tejszínhabos krémmel díszítik.

A Habos Linzer esetében a tészta tetejét tojáshabbal vonják be, amit rá is sütnek. Ha “tejszínhabos süti” a cél, akkor a megsült linzer alapot töltik meg tejszínhabos vagy tejszínes krémmel (esetleg lekvárral kombinálva).

Íme a Habos Linzer receptje, amelyben a linzer tésztát puha, édes tojáshab koronázza meg:

☁️ Habos Linzer (Linzi süti lekvárral és tojáshabbal)

($\text{Kb. } 25 \text{ – } 30 \text{ darab}$)

I. Hozzávalók

1. Linzer Tészta (3:2:1 arány alapján)

2. Hab Réteg

• Tojásfehérje | $3 \text{ db}$ | A tésztából kimaradt 1 db fehérje és még $2 \text{ db}$ fehérje. |
• Porcukor | $150 \text{ g}$ | |

3. Összeállításhoz

• Lekvár | $100 \text{ g}$ | Sárgabarack vagy piros ribizli (savanykás) |

II. Elkészítés lépésről-lépésre

1. Linzer Tészta

1. Összegyúrás: A lisztet szitálja egy tálba. Keverje el benne a porcukrot, sót, vaníliát és citromhéjat.
2. Vaj elmorzsolása: Adja hozzá a hideg vajkockákat és gyors mozdulatokkal morzsolja el a liszttel.
3. Összeállítás: Adja hozzá a tojássárgáját, és gyorsan gyúrja össze sima tésztává (ne gyúrja túl!).
4. Pihentetés: Csomagolja folpackba, és tegye hűtőbe legalább $30 \text{ percre}$.

2. Kiszaggatás és Sütés

1. Előkészítés: Melegítse elő a sütőt $160^\circ C$-ra (alsó-felső sütés). Béleljen ki tepsit sütőpapírral.
2. Nyújtás: Lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát $3 \text{ – } 4 \text{ mm}$ vastagságúra. Szaggasson ki belőle köröket vagy más formákat.
3. Előzetes sütés: Helyezze a tésztakorongokat a tepsire. Süsse elő $8 \text{ – } 10 \text{ percig}$ (a cél, hogy még ne legyen barna, csak a széle kezdjen színt kapni).

3. Habozás

1. Hab készítése: A tojásfehérjéket (szobahőmérsékleten könnyebben keményedik) verje kemény habbá. Amikor már elkezd keményedni, fokozatosan, kanalanként adagolja hozzá a porcukrot, és verje tovább, amíg fényes, kemény svájci meringue állagú habot nem kap.
2. Töltés: Vegye ki a tepsit a sütőből. A tészta közepére kenjen egy kiskanálnyi lekvárt.
3. Hab rányomása: Töltse a habot egy csillagcsőrös habzsákba, és kör alakban nyomjon habot a lekvár szélére, bekeretezve a lekváros részt.

4. Habbal sütés

1. Sütés: Tegye vissza a tepsit a sütőbe. Süsse alacsonyabb hőmérsékleten, $140^\circ C$-on kb. $10 \text{ – } 15 \text{ percig}$, amíg a tojáshab teteje kiszárad és megkeményedik, de még világos marad.
2. Hűtés: Hagyja a kekszeket teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt óvatosan leválasztja őket.

Ez a sütemény napokig eltartható, és a pihenés csak jót tesz neki.