Das Ischler Törtchen (oder Bad Ischler Törtchen) ist ein absoluter Klassiker der österreichischen Mehlspeisenkultur, der ursprünglich aus der berühmten Konditorei Zauner in Bad Ischl stammt. Es handelt sich um einen exquisiten Doppelkeks aus zartem Mürbeteig, gefüllt mit Marmelade und oft einer Schokoladencreme, überzogen mit einer Schokoladenglasur.
Hier ist das klassische Rezept, das die wichtigsten Elemente des Originals vereint:
🍪 Ischler Törtchen – Das Originalrezept
Dieses Rezept kombiniert einen Nussmürbeteig mit einer säuerlichen Marmelade und einer reichen Schokoladenhülle.
I. Nuss-Mürbteig (Die Kekse)
Zubereitung Mürbteig:
- Vorbereitung: Mehl, Staubzucker, Mandeln/Nüsse, Zimt, Vanillezucker und Salz vermischen.
- Verkneten: Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Eigelb hinzufügen. Die Zutaten rasch (nicht zu lange!) mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, damit er nicht zäh wird.
- Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens $1 \text{ Stunde}$ (besser $2 \text{ Stunden}$) kalt stellen.
- Ausstechen und Backen: Backofen auf $170^\circ C$ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig $2 \text{ – } 3 \text{ mm}$ dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. $4 \text{ – } 5 \text{ cm}$ Durchmesser) Scheiben ausstechen.
- Backzeit: Die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. $8 \text{ bis } 12 \text{ Minuten}$ hellgelb backen. Sie sollten nicht braun werden. Abkühlen lassen.
II. Füllung und Zusammensetzen
- Marmelade: Die Marmelade erwärmen (ggf. mit dem Rum) und glatt rühren.
- Füllen: Bestreichen Sie die Hälfte der Kekse mit der Marmelade. Die andere Hälfte dient als Deckel und wird vorsichtig daraufgesetzt.
(Tipp für extra Luxus: Wenn Sie eine klassische Füllung wie im Original möchten, können Sie eine einfache Schokoladen-Buttercreme oder Pariser Creme zwischen die Marmelade und den Deckel geben.)
III. Glasur und Garnitur
- Schmelzen: Schokolade mit dem Kokosfett (oder der Butter) über einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Temperatur schmelzen und glatt rühren.
- Glasieren: Die zusammengesetzten Törtchen mit der Oberseite in die Glasur tauchen, kurz abtropfen lassen und auf einem Gitter absetzen.
- Garnieren: Bevor die Glasur fest wird, die Törtchen sofort mit gehackten Pistazien oder Mandeln bestreuen.
Tipp: Die Ischler Törtchen schmecken am besten, wenn sie einige Tage in einer verschlossenen Dose durchziehen konnten, da der Mürbteig dann schön weich wird.
Möchten Sie ein Rezept für eine einfache, feine Schokoladen-Buttercreme zur zusätzlichen Füllung der Törtchen?