Ez egy igazán különleges és finom sütemény! Úgy tűnik, Laskonky – egy ropogós, levegős habcsók süti (gyakran tojásfehérjéből, cukorból és dióból/kókuszból készül) a közép-európai konyhából, amely gyakran megtalálható Ausztriában, Csehországban és Szlovákiában.
A ropogós héj és a gazdag diós krémmel töltött töltelék kombinációja igazi élvezet.
Mivel említetted a “laskonky”-t és a “diós krémet”, feltételezem, hogy ennek a töltelékkel ellátott diós habcsók sütinek a receptjét keresed.
🌰 Laskonky diós krémmel: Finom habcsók élvezet
Ennek a süteménynek a kulcsa a habcsók lassú, alacsony hőmérsékleten történő szárítása, nem pedig sütés.
I. Hozzávalók
Kategória Hozzávaló Mennyiség (kb. 12 töltött dupla sütihez) Megjegyzés
Mercini alapok Tojásfehérje $3 \text{ darab}$ Szobahőmérsékletű
Finom porcukor $100 \text{ g}$
Porcukor $70 \text{ g}$ Átszitált
Dió (vagy kókuszreszelék) $70 \text{ g}$ Finomra őrölt
Csipet só $1 \text{ csipet}$
Diókrém Vaj (szobahőmérsékletű) $150 \text{ g}$
Porcukor $70 \text{ g}$ Átszitált
Tej $50 \text{ ml}$
Őrölt dió $50 \text{ g}$
Választható: Karamellkrém (Dulce de Leche) $1 \text{ evőkanál}$ Intenzív ízért
II. Elkészítés
- Habcsók alapok
Tojásfehérje: Verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval egy zsírmentes tálban, amíg kemény hab nem képződik. Fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, és folytassuk a verést, amíg a habcsók fényes és nagyon kemény nem lesz (a cukornak fel kell oldódnia).
Száraz hozzávalók: Egy spatulával óvatosan forgassuk bele a szitált porcukrot és az őrölt diót a habcsókba (ne keverjük, hogy elkerüljük a levegő kifröccsenését).
Formázás: Öntsük a keveréket egy nagy csővel ellátott habzsákba. Nyomjunk egyenletes, kis korongokat (kb. 4 cm átmérőjűeket) egy sütőpapírral bélelt tepsire. (A profik speciális Laskonky-sablonokat használnak.)
Szárítás: Szárítsuk a süteményeket előmelegített sütőben nagyon alacsony hőmérsékleten (90°C – 100°C, hagyományos sütőben) körülbelül 40-60 percig, amíg könnyen leválnak a papírról, és belül még kissé puhák maradnak. Hagyjuk kihűlni.
- Diós krém
Mogyorótejes alap: Forraljuk fel rövid időre a tejet, adjuk hozzá az őrölt diót, és hagyjuk kihűlni a keveréket.
A tejszín felverése: A szobahőmérsékletű vajat és a porcukrot habosra verjük.
Keverés: Fokozatosan keverjük a kihűlt mogyoró-tej keveréket, és ha szükséges, a karamellt is, kanálonként a vajas-porcukros keverékhez, amíg sima, levegős diós krém nem képződik.
- Befejezés
Töltelék: Töltsünk meg egy habzsákot a diós krémmel. Két habcsóklapot töltsünk meg vastag réteg krémmel, és óvatosan nyomkodjuk össze őket.
Díszítés (opcionális): Forgassuk meg a laskonky oldalát darált dióban, vagy díszítsük olvasztott étcsokoládéval.
Tárolás: A laskonky egy nap hűtőszekrényben való tárolás után a legfinomabb, miután az ízek összeértek.
Szeretnéd ennek a krémnek egy változatát, például kávés ízűt (Kávés Laskonky)?