Ez a klasszikus magyar konyha egyik gyöngyszeme! A “Nagymama hagymás sült marhahúsa” általában egy olyan receptet takar, ahol a marhahúst hosszan, lassan párolják nagy mennyiségű hagymával, aminek eredményeképp a hagyma teljesen szétfő, besűríti a szaftot, és a hús vajpuha lesz. A mustár gyakran szerepel az ízvilág kiemelésében.
Az alábbi recept a hagymás marhaszelet klasszikus, lassú tűzön párolt változata, amely igazi “nagymamás” ízélményt nyújt.
👵 Nagymama Hagymás Párolt Marhaszelete
A kulcs a türelem: a húst legalább 2 órán át, alacsony lángon kell párolni a rengeteg hagymával.
I. Hozzávalók (4 főre)
II. Elkészítés (20 perc előkészület + 2-3 óra párolás)
1. Hús Előkészítése
- Szeletelés: A marhahúst vágja szép, nem túl vékony szeletekre. Késsel vágja be a szeletek szélét (inakat), hogy sütéskor ne ugorjon össze.
- Fűszerezés: A hússzeleteket sózza, borsozza be mindkét oldalán.
2. Dinsztelés és Párolás
- Hagyma: Egy nagy, vastag falú lábasban (vagy magas falú serpenyőben) forrósítsa fel a zsírt/olajat. Dobjuk rá a felszeletelt hagymát, szórja meg egy nagy csipet sóval, és fedő alatt dinsztelje pár percig, amíg megpuhul.
- Hús pirítása: Tegye rá a besózott hússzeleteket a hagymára. Mindkét oldalukat fehéredésig párolja. (Ha pirítani szeretné, ezt a lépést gyorsan, magas hőfokon végezze, mielőtt a hagymát dinszteli, és vegye ki a húst a zsírból.)
- Alaplé és fűszer: Öntse fel az alaplével (vagy vízzel). A folyadéknak majdnem teljesen el kell lepnie a húst. Szórjon hozzá borsot.
- Lassú Párolás: Fedje le a lábast, és tegye a legkisebb lángra. Hagyja lassan, gyöngyözve párolódni, amíg a hús vajpuha nem lesz. Ez legalább 2, de akár 3 óra is lehet, a hús minőségétől függően.
- Tipp: Közben időnként ellenőrizze, hogy van-e alatta szaft, és ha szükséges, kevés vizet öntsön alá. A szaft legyen sűrű!
3. Szaft Készítése
- Mustár és ízállítás: Amikor a hús puha, és a hagyma már teljesen szétfőtt, kóstolja meg a szaftot. Mivel a párolt hagyma nagyon édeskés, adjon hozzá a mustárt, és ha használ, egy csipet paprikakrémet. Ez adja a jellegzetes savanykás-édeskés ízt.
- Sűrítés: Ha a hús puha, de a szaft túl híg, vegye le a fedőt, és forralja el a felesleges vizet. A szaftnak sűrűnek, pépes állagúnak kell lennie a szétfőtt hagymától.
III. Tálalás
- Hagyományos köretei: Főtt krumpli, krumplipüré, vagy tarhonya.
- Frissítse az ízvilágot savanyúsággal vagy kovászos uborkával.
Jó étvágyat kívánok hozzá! Ez a recept a lassú főzés és a gazdag, hagymás ízek igazi esszenciája.
Milyen köretet szeretne készíteni hozzá? Adjak hozzá tippet?