Évek óta tökéletesítem ezeket a hagyományos olasz diós sütiket, és mindig egyenesen Szicília bájos pékségeibe repítenek. Ezek a finom, spirális alakú finomságok, amelyeket helyben „biscotti arrotolati alle noci” néven ismernek, generációk óta díszítik az olasz ünnepi asztalokat. Eredetileg a 19. század végén Nápolyban képzett cukrászok alkották meg ezeket a sütiket, amelyek gyorsan elterjedtek egész Olaszországban, és a családi összejövetelek és ünnepi alkalmak kedvelt alapkellékeivé váltak.

Amiért imádni fogja ezeket a sütiket
Ami igazán különlegessé teszi ezeket a sütiket, az a vajas, puha tészta és az aromás diós töltelék közötti tökéletes egyensúly. A spirális kialakítás nemcsak szép – biztosítja, hogy minden falatban a süti és a töltelék tökéletes arányban legyen. Bár bonyolultnak tűnhetnek, végigvezetlek minden lépésen, hogy professzionális megjelenésű eredményt érj el.

Hozzávalók
A tésztához:
1 bögre (230 g/2 rúd) sótlan vaj, puha
1 bögre (200 g) kristálycukor
2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
1 teáskanál (5 ml) vanília kivonat
3 bögre (375 g) finomliszt
1 teáskanál (5 g) sütőpor
1/2 teáskanál (3 g) só
A töltelékhez:
1 bögre (100 g) finomra őrölt dió
1/2 bögre (100 g) kristálycukor
1/4 bögre (30 g) porcukor
1 teáskanál (2,6 g) őrölt fahéj
1/4 teáskanál (0,6 g) őrölt szerecsendió
Lépésről lépésre útmutató

A tészta elkészítése
A legjobb eredmény érdekében szobahőmérsékletű hozzávalókkal kezdje. Egy nagy tálban verje fel a puha vajat és a kristálycukrot 3-4 percig, amíg könnyű és habos nem lesz. Ne siessen ezzel a lépéssel – a megfelelő habosítás hozza létre a tökéletes süti állagot.
Adja hozzá a tojásokat egyenként, minden egyes hozzáadás után jól felverve. Kapard le a tál oldalát, hogy egyenletesen keveredjen. Keverd hozzá a vanília kivonatot, amíg jól el nem keveredik.

Egy külön tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót. Ez biztosítja a kelesztőanyagok egyenletes eloszlását.

Fokozatosan add hozzá a száraz hozzávalókat a nedves keverékhez, alacsony fokozaton kevergetve, amíg jól el nem keveredik. Vigyázz, ne keverd túl, mert ettől a sütik kemények lehetnek.

Oszd a tésztát két egyenlő részre, és csomagold mindkettőt folpackba. Hűtsd legalább 30 percig, de legfeljebb 24 óráig. Ez a hűtési idő elengedhetetlen a könnyebb kezelhetőség és a jobb állag érdekében.

A töltelék elkészítése
Amíg a tészta hűl, keverd össze az őrölt diót, a kristálycukrot, a porcukrot, a fahéjat és a szerecsendiót egy tálban. Keverd jól össze, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
A tölteléknek homokos állagúnak kell lennie, amely könnyen kenhető. Ha a dió nincs eléggé őrölve, rövid ideig aprítsd fel egy aprítógépben.

Összeállítás és sütés

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Helyezd a rácsokat a sütő felső és alsó harmadába. Bélelj ki két sütőlapot sütőpapírral.

Egyszerre csak egy adag tésztával dolgozz (a másikat tedd hűtőbe), és nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett felületen, amíg 0,6 cm vastag nem lesz. Célozd meg, hogy egy körülbelül 30 x 35 cm-es téglalap legyen.

A diós töltelék felét egyenletesen terítsd el a tésztán, az egyik hosszú él mentén 0,5 cm-es szegélyt hagyva. Óvatosan nyomd bele a tölteléket a tésztába, hogy jobban tapadjon. A peremtől ellentétes hosszú éltől kezdve óvatosan tekerd fel a tésztát szoros hengerré, hasonlóan a zselés tekercshez. Óvatosan nyomkodd le a szélét.

Egy éles késsel vágd a tekercset 2,5 cm-es szeletekre. Helyezd a szeleteket az előkészített sütőlapokra, körülbelül 5 cm távolságra egymástól.

Süsd 12-15 percig, a sütőlapokat félidőben forgatva, amíg a szélei enyhén aranybarnák nem lesznek. A közepüknek még kissé puhának kell lennie, mert hűlés közben megkeményednek.
Hagyja a sütiket 5 percig hűlni a sütőlapon, mielőtt áthelyezi őket egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.

Tárolás és tálalás
A sütiket légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárolja legfeljebb 1 hétig. Legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatóak. Helyezze őket sütőpapír lapok közé, hogy ne ragadjanak össze.