A tejszínhabos tekercsek (más néven krémes fánkok vagy eklerek) kovász (vagyis élesztő) nélkül is tökéletesen elkészíthetők, méghozzá a fánk- vagy égetett tészta segítségével.
Az égetett tészta (pâte à choux) a titok! Ez a tésztafajta gőz hatására duzzad fel a sütőben, belül üreges marad, és ideális a krémes, tejszínhabos töltéshez.
Íme egy recept a tökéletes, élesztő nélküli, könnyű tejszínhabos tekercsekhez:
☁️ Tejszínhabos Égetett Tekercsek (Profiterol/Ekler Alap)
I. Hozzávalók
| Tészta (kb. 15-20 db kisebb tekercs) | Töltelék |
| 125 ml Víz | 400 ml Hideg habtejszín (min. 30%) |
| 50 g Vaj vagy margarin | 2-3 ek Porcukor (ízlés szerint) |
| 75 g Finomliszt | 1 csomag Habfixáló (stabilabb lesz a tejszínhab) |
| 2 db L-es tojás | 1 tk Vanília kivonat |
| 1 csipet Só |
II. Elkészítés
1. Az Égetett Tészta (Pâte à Choux)
- Vízforralás: Egy közepes méretű lábasban forralja fel a vizet a vajjal és a sóval.
- Liszt hozzáadása: Amint a vaj teljesen elolvadt és a víz forr, húzza le a lábast a tűzről. Öntse hozzá a teljes lisztmennyiséget egyszerre.
- Vissza a tűzre: Tegye vissza a lábast alacsony lángra, és fakanállal gyorsan és erőteljesen keverje a masszát, amíg az elválik a lábas falától és egy gombóccá áll össze. Ezt nevezik a tészta “égetésének” (kb. 1–2 perc).
- Hűtés: Húzza le a tűzről, és hagyja a tésztát langyosra hűlni (kb. 5-10 perc).
- Tojás hozzáadása: Egyenként keverje hozzá a tojásokat. Csak akkor adja hozzá a következő tojást, amikor az előző már teljesen beépült a tésztába és fényes, lágy masszát kapott.
2. Sütés
- Sütő előkészítése: Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral.
- Kinyomás: Töltse az égetett tésztát csillagcsöves habzsákba. Nyomjon a tepsire kb. 8–10 cm hosszú, egyenes rudakat vagy diónyi méretű halmokat.
- Sütés:
- 200 °C-on süsse 10 percig.
- Ezután vegye le a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süsse további 15–20 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
- Nagyon fontos: A sütés alatt ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a tészták összeesnek!
- Hűtés: Vegye ki a sütőből, és azonnal szúrja ki a tekercseket az oldalukon vagy aljukon egy fogpiszkálóval, hogy a gőz távozhasson. Hagyja őket teljesen kihűlni.
3. Töltés
- Tejszínhab: Verje fel a hideg tejszínt a porcukorral, a vanília kivonattal és a habfixálóval, amíg kemény habot nem kap.
- Töltés: Töltse a tejszínhabot habzsákba. Vágja le a kihűlt tekercsek tetejét (kalapját), vagy használja a kilyukasztott nyílást a habzsák hegyének beillesztéséhez, és töltse meg a tekercseket gazdagon tejszínhabbal.
- Díszítés: Szórja meg porcukorral a tekercsek tetejét.
Milyen öntetet vagy mázat szeretne a tejszínhabos tekercsek tetejére (pl. csokoládé máz, karamell)?