A „felhőmuffin” vagy „felhőcupcake” kifejezés általában egy különösen légies és könnyű muffin állagra utal, amelyet gyakran egy puha, felhőszerű feltéttel (mázzal) kombinálnak – általában krémsajtból vagy tejszínhabbal készítve.
Ha olyan muffint keres, amely valóban hű a nevéhez, a titok a tésztában rejlik, amely a minimális dagasztásnak és az összetevők tökéletes egyensúlyának köszönhetően hihetetlenül puha marad.
Íme a recept egy könnyű és légies muffinhoz felhőszerű krémsajtos mázzal:
I. Hozzávalók a tésztához
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzések
Liszt (405-ös típus) 200 g
Cukor 150 g
Tojás (M méretű) 2 db Szobahőmérsékletű
Vaj 100 g Nagyon puha (szobahőmérsékletű)
Tej 80 ml Szobahőmérsékletű
Sütőpor 2 teáskanál
Vaníliás cukor 1 csomag
Só 1 csipet
II. Hozzávalók a krémsajtos mázhoz (a „felhő”)
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzések
Krémsajt (habtejszín) 200 g Nagyon hideg!
Porcukor 100 g Szitált
Vaj 50 g Szobahőmérsékletű
Vanília kivonat 1/2 teáskanál
III. Elkészítés
- A felhős muffin tészta
Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (hagyományos sütő). Bélelj ki egy muffinformát papír sütőkosárkákkal.
A vajat habosítsd: A nagyon puha vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot kézi mixerrel habosítsd fel, amíg könnyű és habos nem lesz.
A tojások hozzáadása: A tojásokat egyenként keverd bele, amíg teljesen el nem keveredik.
Száraz hozzávalók: Egy külön tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót.
A lisztes keveréket felváltva keverd a tejjel, és rövid ideig keverd a vajas-tojásos keverékhez. Figyelem: Csak addig keverd, amíg éppen csak össze nem áll. A túlzott keverés kemény muffinokat eredményez!
Sütés: Osszd el egyenletesen a tésztát a 12 papír sütőkosárban, és süsd körülbelül 20–25 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizve vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni.
- A felhős máz
Vaj és cukor: A szobahőmérsékletű vajat keverd habosra a szitált porcukorral és a vanília kivonattal, amíg könnyű és habos nem lesz.
A krémsajt hozzáadása: A nagyon hideg krémsajtot (ez azért fontos, hogy a máz szilárd maradjon) röviden keverd a vajas-cukros keverékhez alacsony fokozaton, amíg krémes állagot nem kapsz.
Díszítés: Tölts meg egy nagy, kerek vagy csillag alakú csővel ellátott habzsákot a mázzal. Nyomd a mázat bőségesen a kihűlt muffinokra felhőszerűen.
Tipp: Színes “felhőhöz” oszd a mázat több kis tálkába a habosítás előtt, és mindegyiket színezd egy csepp géles ételfestékkel (kék, rózsaszín, sárga).