dómok elegáns mini sajttorták, amelyek diós alapjukkal, krémes sajtos töltelékükkel és gyümölcsös málnarétegükkel lenyűgöznek.
Sütés nélküli változatban készítjük el őket, így viszonylag könnyű elkészíteni őket, és a dómok különösen krémesek maradnak.
Pisztáciás-málnás sajttorta tésztaformák (sütés nélkül)
(Kb. 12 db tésztaforma, szilikon félgömb alakú formák szükségesek hozzá)
I. Hozzávalók az alaphoz és a pisztáciás töltelékhez
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzések
Pisztácia (sózatlan) 50 g Pörkölt és őrölt
Vajas keksz/Amaretti 100 g Finomra őrölt
Vaj 50 g Olvasztott
Krémsajt (dupla tejszín) 250 g Szobahőmérsékletű
Porcukor 60 g Szitált
Búzatejszín (min. 30%) 100 ml Hideg, kemény habbá verve
Pisztáciapaszta (vagy nagyon finomra őrölt pisztácia) 1-2 teáskanál Színért és intenzív ízért
Citromlé 1 teáskanál
Zselatinpor 3 lap vagy 1/2 csomag por
Víz 3 evőkanál A zselatin feloldásához
II. Hozzávalók a málnás feltéthez (gyümölcsmáz)
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzések
Málna (friss vagy fagyasztott) 150 g
Porcukor 2 evőkanál Ízlés szerint
Zselatinpor 2 lap vagy 1/4 csomag por
Víz 2 evőkanál A zselatin feloldásához
III. Elkészítés
- Pisztáciás alap
Keverés: A kekszet és a pisztáciát finomra daráljuk. Keverjük hozzá az olvasztott vajat, és nyomkodjuk a keveréket 12 muffinforma vagy egy félgömb forma aljába. Hűtsük le az alapot. - Málnás máz (Elkészítés előtt!)
Püré: A málnát a porcukorral pürésítjük, és a magokat egy finom szűrőn átpasszírozzuk.
Zselatin: Áztassuk be a zselatint hideg vízbe, majd oldjuk fel a vízben egy lábasban alacsony lángon.
Keverés: A zselatint keverjük a málnapüréhez.
Hűtés: Öntsük a pürét egy lapos tálba, és hűtsük le. Amint elkezd dermedni, de még nem szilárd, folytassa a 4. lépéssel. (Ezt a lépést kihagyhatja is, és egyszerűen hozzáadhatja a pürét később a kész kupolákhoz.)
- Sajttorta töltelék
Krémes alap: Verje fel a krémsajtot a porcukorral, a pisztáciapasztával és a citromlével, amíg krémes nem lesz.
Zselatin: Áztassa be a zselatint, és oldja fel (a fentiek szerint). Gyorsan keverje a zselatint a sajttorta keverékhez.
Tejszínhab: Óvatosan forgassa bele a keményre felvert tejszínhabot a keverékbe, hogy megőrizze a könnyedségét.
- Összeállítás (a félgömb alakú formákban)
Töltelék: Öntse a sajttorta keveréket egy habzsákba, és nyomkodja a krémet a félgömb alakú formákba (vagy szilikon muffinformákba).
Málnás közep (opcionális): Kanalazzon egy keveset a félig megkötött málnamázból minden kupola közepébe. Kanalazza a maradék sajttorta tölteléket a mázra.
Befejezés: Óvatosan nyomkodja rá az elkészített pisztáciás sütialapot a sajttorta töltelékre.
Hűtés: Hűtse a kupolákat legalább 4-6 órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át.
- Díszítés és tálalás
Kibontás: Óvatosan szedje ki a formából a beállított kupolákat.
Díszítés: Díszítse mindegyik kupolát egy kanál friss málnapürével, apróra vágott pisztáciával és, ha szükséges, egy friss bazsalikomlevéllel.
Szeretné ezeknek a sajttorta kupoláknak a sült változatát?