Ez egy klasszikus, ami sosem öregszik! A Ropogós Krémes Kremrol egy ikonikus cseh péksütemény, melyet puha tészta és gazdag töltelék jellemez.
A tészta különlegessége, hogy tejszínhabot vagy tejfölt adnak hozzá, ami garantálja a hihetetlen ropogósságát.
Íme egy bevált recept a ropogós krémes Kremroléhez, tojásfehérje hóval (vagy tejszínhabbal) töltve:
🍥 Ropogós Krémes Kremrol
Ez a recept olyan tésztához készült, amely tökéletesen alkalmas formák készítésére.
I. Hozzávalók a Ropogós Tésztához
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzés
Sima liszt 350 $ \text{ g}$
Vaj 250 $ \text{ g}$ Hideg, kockákra vágva.
Tejszínhab (vagy tejföl) 200 $ \text{ ml}$ Hideg (min. 30 $\%$ zsír).
Sárgája $1 \text{ db}$ Só $\frac{1}{2} \text{ tsp}$ Tojás $1 \text{ db}$ Kenéshez.
Tészta készítése:
Elkészítés: Öntsd a lisztet és a sót egy tálba. Add hozzá a hideg vajat, és az ujjbegyeiddel gyorsan morzsáld össze.
Elkészítés: Add hozzá a hideg tejszínt és a sárgáját. Gyorsan dolgozd sima tésztává (a hosszú ideig tartó dagasztás tönkreteszi a tésztát).
Pihentetés: Csomagold a tésztát alufóliába, és hagyd pihenni a hűtőszekrényben legalább $2 \text{ óráig, ideális esetben egy éjszakán át.
- Szeletelés és sütés
Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt $180^\circ\text{C}$-ra. Kend ki vékonyan a crème brûlée formákat (ha nem tapadásmentesek).
Nyújtás: Nyújtsd ki a kihűlt tésztát enyhén lisztezett sodrófán vékony lappá (kb. $2-3 \text{ mm}$).
Szeletelés: Vágd $2-3 \text{ cm}$ széles csíkokra.
Nyújtás: A tésztacsíkokat csövekké formázd, a szélesebb végüktől kezdve, és kissé átfedve egymást (hogy ne ragadjanak össze).
Ecsetelés és sütés: Kend meg felvert tojással. Süsd kb. $15-20 \text{ perc}$-ig, amíg aranybarna nem lesz.
Hűtés: Óvatosan vedd ki a crème brûlée-t a csövekből, amíg még meleg nem lesz, és hagyd teljesen kihűlni.
II. Töltelék (Merengue)
Klasszikusan a krémes puffot főtt habcsókkal töltik meg:
Habcsók: $4 \text{ db}$ (kihűlt)
Szilárd cukor: $250 \text{ g}$
Víz: $50 \text{ ml}$
Citromlé: $1 \text{ tsp}$
Habcsók elkészítése:
Cukoroldat: Forrald fel a vizet és a cukrot egy lábasban $118^\circ\text{C}$-ra (ún. „gyenge láncú”). Ha nincs hőmérőd, forrástól számítva kb. $5 \text{ percig főzd.
Habcsók: Közben a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
Elkészítés: Folyamatos habverés mellett, alacsony fokozaton a robotgépben, vékony sugárban öntsük a forró cukros oldatot a habcsókhoz. Folytassuk a verést, amíg a hó kihűl, és szilárd, fényes és kemény nem lesz. Adjuk hozzá a citromlevet.
Töltelék: Tegyük a hófehérjét egy zacskóba, és töltsük meg a csöveket mindkét oldalról.
III. Befejezés
Édesítsük a kész krémes tekercseket porcukorral.
Klasszikus tojásfehérje hófehérjével vagy tejszínhabbal szeretjük tölteni?