A piros salsa a guacamoléhoz vagy chicharrónéhoz (sült sertésbőr) a mexikói konyha alapja. Jellemzően füstös, fűszeres és savanykás, ami tökéletesen ellensúlyozza a guacamolé krémességét vagy a chicharróné zsírosságát.
Mivel ez a salsa gyakran friss alapanyagokból készül, a kulcs a hozzávalók pörkölése, hogy megkapja azt a jellegzetes, mély ízt.
Íme a Salsa Roja Tostada (pirított piros salsa) receptje:
🌶️ Salsa Roja Tostada (Guacamoléhoz/Chicharrónéhoz)
(Közepesen csípős, kb. 350 ml)
I. Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Paradicsom (közepes) | 4 db | Érett, de kemény |
| Serrano vagy Jalapeño paprika | 2-3 db | Ízlés szerint (A magok eltávolításával csökken a csípősség.) |
| Fokhagyma | 2 gerezd | |
| Vöröshagyma | 1/4 fej | Durvára vágva |
| Koriander (friss) | 1/4 csésze | Csak a levelek |
| Citromlé (vagy lime) | 1 ek | |
| Só | Ízlés szerint | |
| Olaj | 1 tk |
II. Elkészítés (A Pörkölés Titka)
- Pörkölés (Tostado): Egy öntöttvas serpenyőben (comal) vagy egy nehéz aljú serpenyőben forrósíts fel egy kis olajat. Add hozzá a paradicsomokat és a paprikákat (egészben, héjasan).
- Barnítás: Alacsony-közepes lángon süsd a paradicsomokat és a paprikákat kb. 10-15 percig, gyakran forgatva. Akkor jó, ha a héjuk feketére pörkölődik, megpuhulnak, és jellegzetes füstös, édes illatot árasztanak. A fokhagymát is dobd a serpenyőbe az utolsó 3 percben.
- Kézi Pürésítés (Az autentikus íz): Helyezd a pörkölt paradicsomokat, paprikákat, fokhagymát, a nyers vöröshagymát, a friss koriandert és a sót egy turmixgépbe vagy mozsárba (molcajete).
- Pulzálás: Turmixgép használatakor ne pürésítsd túl! Pulzálva, rövid mozdulatokkal hagyd durva darabosra. A salsa lényege a rusztikus, darabos állag.
- Befejezés: Kóstold meg, és add hozzá a citromlét (vagy lime-ot) a savasság beállításához. Ha túl sűrű, adj hozzá 1-2 kanál vizet.
Tálalás:
- Guacamole-hoz: Tálald külön tálban, hogy mindenki a saját ízlése szerint keverhessen belőle a guacamolébe.
- Chicharróne-hoz: A chicharróne ropogós textúráját ellensúlyozza a friss, savanykás salsa.
Szeretne egy másik mexikói klasszikust, a zöld Salsa Verde receptjét is?