Ez egy csodálatos recept! A lisztmentes piskótatekercs (rolád) természetesen könnyű, finom és puha, mivel szerkezete elsősorban felvert tojásfehérjén és keményítőn alapul.
… Íme a klasszikus recept, ahol a lisztet kukoricakeményítővel helyettesítjük a csodálatosan könnyű állag érdekében:

🥚 Lisztmentes tejszínhabos rolád – Könnyű és puha

(Egy normál tepsihez, kb. 30 x 40 cm)

I. Hozzávalók
Alkotóelem Mennyiség Megjegyzés
Tojás (L méretű, hűtött) 4 A térfogat és a stabilitás érdekében
Cukor 100 g
Kukoricakeményítő (pl. Maizena) 100 g Liszt helyett
Sütőpor 1 púpozott teáskanál Extra könnyedség érdekében
Só 1 csipet
Citromlé (vagy ecet) 1 teáskanál A tojásfehérje stabilizálásához
Tejszínhab 400 g A töltelékhez
Porcukor 30 g A tejszín édesítéséhez
Vaníliás cukor 1 csomag Ízesítéshez
II. Lisztmentes piskóta elkészítése
Előmelegített sütő: Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (350 °F). Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

Tojásfehérje: Válaszd szét a tojásokat. A tojásfehérjét egy csipet sóval és a citromlével verjük kemény habbá. Amikor a tojásfehérje már majdnem kemény, lassan adjuk hozzá a cukor felét, és folytassuk a verést, amíg fényes és kemény nem lesz.

Tojássárgája: A tojássárgáját a maradék cukorral habosra és halványsárgára verjük.

Száraz hozzávalók: Keverjük össze a kukoricakeményítőt a sütőporral, és szitáljuk a keveréket a tojássárgájára. Röviden keverjük össze.

Keverés: Óvatosan forgassuk bele a kemény tojásfehérjét két részletben a tojássárgája keverékbe. Fontos: Egy spatulával óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjét, hogy elkerüljük a tészta kicsapódását.

Sütés: A tésztát egyenletesen terítsük el az előkészített tepsin. Süssük a piskótát körülbelül 10-12 percig. Akkor van kész, amikor aranybarna, és enyhe nyomásra kissé visszarugózik.

III. Töltelék és befejezés

Elkészítés a nyújtáshoz: Vegyük ki a piskótát a sütőből, és azonnal borítsuk ki egy tiszta, porcukorral megszórt konyharuhára. Óvatosan húzzuk le a sütőpapírt.

Tekerés: A még meleg piskótát azonnal, a konyharuha segítségével, szorosan tekerjük fel a hosszabbik oldalától kezdve. Hagyjuk a tekercset teljesen kihűlni a konyharuhán.

Töltelék: A tejszínt a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük.

Töltelék: Óvatosan tekerjük ki a kihűlt piskótát. Kenjük meg egyenletesen a krémes töltelékkel, a szélek körül kb. 1 cm-t szabadon hagyva.

Végső sor: A konyharuha nélkül ismét szorosan tekerjük fel a tekercset. A kész tekercset legalább 1 órára hűtsük le.

Díszítés: Tálalás előtt bőségesen szórjuk meg porcukorral.

Szeretnénk gyümölcsösebb változatát a krémes tölteléknek (pl. bogyós gyümölcsökkel vagy citrommal) a tekercshez?