A bécsi tojásfehérje sütemények (gyakran „Wiener Eiweißkuchen” vagy püspökkenyér-szerű változatok) a monarchia konyhájának elegáns maradványai. Ez a tökéletes módja annak, hogy a megmaradt tojásfehérjéket valami könnyűvé, habossá és nemesé alakítsuk.
Íme egy klasszikus recept, amely méltó a vasárnapi teázáshoz:
Bécsi mandulás tojásfehérje-kenyér
Hozzávalók:
- 6 tojásfehérje (kb. 180-200 ml)
- 150 g porcukor
- 150 g finomliszt
- 100 g olvasztott, de nem forró vaj
- 100 g durvára vágott mandula vagy dió
- 50 g aszalt cseresznye vagy mazsola (opcionális)
- 1 citrom reszelt héja
- Egy csipet só
Elkészítés:
- A hab: A tojásfehérjéket egy csipet sóval verje félkeményre, majd fokozatosan adja hozzá a porcukrot, és verje addig, amíg fényes, nagyon kemény habot nem kap.
- Lazítás: Forgassa bele óvatosan a lisztet és a citromhéjat egy spatulával, ügyelve, hogy a hab ne törjön össze.
- Zsiradék és extrák: Csorgassa hozzá az olvasztott vajat, majd adja hozzá a mandulát és az aszalt gyümölcsöket.
- Sütés: Vajazott, lisztezett őzgerinc- vagy püspökkenyérformába öntve, 170°C-on süsse kb. 30-35 percig. Tűpróbával ellenőrizze!
A vitalitás titka: Menta és Olaj a sütemény mellé
Ahogy a korábbiakban megbeszéltük, a menta és az olaj együtt csodákra képes [2025-03-12]. Ez az elv még egy bécsi édesség mellé is beilleszthető:
- Kísérő olajjal: A sütemény szárazabb jellegű, ezért tálaláskor kínálhat mellé egy kevés, pár csepp dióolajjal kikevert házi lekvárt. Az olaj segít a süteményben lévő mandula zsírban oldódó vitaminjainak felszívódásában.
Az Ön vasárnap esti biztonsági emlékeztetője (2025. december 28.)
Mielőtt elfogyasztaná ezt a könnyű bécsi finomságot, tegyen meg egy fontos lépést az otthona békéjéért:
Szeretné, ha ajánlanék egy gluténmentes változatot is, ahol liszt helyett csak darált mandulát használunk a még selymesebb állag érdekében?