Ein Quark-Mürbeteig-Kuchen (Túrós omlós sütemény) ist der Inbegriff von gemütlichem Backen: Er ist unkompliziert, herrlich mürbe und die Quarkfüllung bleibt wunderbar saftig. Dieses Rezept ist ein klassischer „Blechkuchen-Stil“, der sich perfekt zum Kaffee oder Tee eignet.

Hier ist eine einfache Anleitung für ein garantiertes Gelingen:

Zutaten

Für den Teig:

• 400 g Mehl
• 200 g kalte Butter (in Würfeln)
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Ei
• 1 EL saure Sahne (Tejföl) – macht den Teig geschmeidiger

Für die Quarkfüllung:

• 500 g Quark (Túró)
• 3 Eier (getrennt)
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 EL Grieß (hilft, die Feuchtigkeit des Quarks zu binden)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Den Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver und Puderzucker mischen. Die kalte Butter schnell mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Ei und saure Sahne hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in zwei Hälften teilen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Die cremige Füllung: Den Quark mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Grieß und den 3 Eigelb glatt rühren. In einer separaten Schüssel die 3 Eiweiß steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben – das macht die Füllung besonders fluffig.

3. Schichten: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Rollen Sie die erste Teighälfte aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (oder in eine Springform). Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

4. Backen: Verteilen Sie die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Boden. Rollen Sie die zweite Teighälfte aus und legen Sie sie als „Deckel“ obenauf. Alternativ können Sie den zweiten Teil des Teigs auch grob über die Füllung raspeln (Reibekuchen-Stil).

5. Finish: Backen Sie den Kuchen für ca. 35–40 Minuten, bis er goldbraun ist. Lassen Sie ihn im Blech vollständig auskühlen, bevor Sie ihn in Quadrate schneiden.

Tipps für das gewisse Extra

• Die Zitrone: Sparen Sie nicht am Zitronenabrieb – er gibt dem Quark die nötige Frische.
• Fruchtige Variante: Sie können auf die Quarkschicht eine Handvoll Rosinen oder die von Ihnen geschätzten Himbeeren (wie beim Panna Cotta) geben, bevor Sie den Deckel auflegen.
• Minz-Note: Ein Hauch von fein gehackter Minze im Teig oder in der Füllung passt überraschend gut zum Quark und verleiht dem Gebäck eine moderne, frische Note.

Da Sie sich sehr für die Kombination von natürlichen Aromen interessieren: Würde es Sie interessieren, wie man eine glutenfreie Version dieses Kuchens backt oder suchen Sie nach weiteren Rezepten mit Quark?