Ez a recept a tökéletes megoldás, ha a klasszikus habroló ízélményére vágysz, de nem szeretnél az élesztős tészta kelesztésével (kovászolásával) órákat tölteni. A titok az állagban rejlik: kívül omlós, szinte leveles jellegű, belül pedig hűvös és édes.
Mivel korábban említetted a túró és a citrom iránti szeretetedet, ez a tészta is tartalmaz egy kis trükköt, ami miatt sokáig puha és ízletes marad.
Hozzávalók a tésztához (Kovász/élesztő nélkül)
- 250 g finomliszt
- 250 g hideg vaj (felkockázva)
- 250 g áttört tehéntúró (ez adja meg a tartását kelesztés nélkül is)
- 1 csipet só
- 1 tojássárgája (a tésztába) + 1 egész tojás (a kenéshez)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása: A lisztet morzsold el a hideg vajjal, majd add hozzá az áttört túrót, a sót és a tojássárgáját. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől. Csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben 30-60 percig.
- Formázás: A tésztát nyújtsd ki kb. 3-4 mm vastagságúra. Vágj belőle 2 cm széles csíkokra. Tekerd fel a csíkokat fém habroló formákra (vagy alufóliából készített hengerekre) úgy, hogy a rétegek kissé fedjék egymást.
- Sütés: Kend le a tekercseket felvert tojással. Előmelegített sütőben, 180-190°C-on süsd 15-20 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek. Még melegen húzd le őket a formáról, majd hagyd teljesen kihűlni.
- A tejszínes töltelék: * 3 dl jól behűtött habtejszínt verj keményre 2 evőkanál porcukorral és egy csomag habfixálóval.
- Egy kis extra: Mivel kedveled a mentát, a tejszínbe tehetsz pár csepp menta-kivonatot vagy finomra reszelt citromhéjat az üde ízért.
- Töltés: Habzsák segítségével töltsd meg a kihűlt tésztahengereket a habbal.
Miért érdemes túrót tenni a tésztába?
- Kelesztés nélkül is levegős: A túró nedvességtartalma a sütőben gőzt képez, ami “megemeli” a tésztát, így az réteges és omlós lesz, mintha leveles tészta lenne.
- Hosszabb frissesség: A kovász nélküli, de túrós tészták sokkal lassabban száradnak ki, mint a sima vajas tészták.
Tipp a tálaláshoz
Mivel említetted, hogy a lekvárok nagy kedvenceid, próbáld ki, hogy a tekercs belsejét vékonyan kikened sűrű baracklekvárral, mielőtt a tejszínhabot belenyomnád. A savanykás lekvár és az édes hab remekül kiegészítik egymást.
Szeretnéd, ha mutatnék egy videót vagy leírást arról, hogyan tudsz otthon profi habroló-hengereket barkácsolni, ha épp nincs kéznél fém forma?