A kávétermelő gazda és a pörkölő közötti pénzügyi kapcsolat meglehetősen összetett, és nagyban függ attól, hogy a kereskedelmi lánc melyik formájáról van szó. Mivel te magad is vezetsz Kávé-Logbuch-ot (Kávé-naplót), valószínűleg érdekel a kávé háttere és minősége.

Így oszlik meg a “fizetés” a különböző modellekben:

1. Direct Trade (Közvetlen kereskedelem)

Ez a modell áll a legközelebb ahhoz, amit te is képviselsz a saját kertedben (mint a saját készítésű kerítésed vagy a tyúkólad): közvetlen kapcsolat.

• Hogyan működik: A pörkölő közvetlenül a gazdától vásárol, kikerülve a tőzsdei közvetítőket.
• A gazda fizetése: Ez a legjövedelmezőbb a gazdának. Gyakran a világpiaci ár kétszeresét vagy háromszorosát kapja, mivel a pörkölő a prémium minőséget (Specialty Coffee) fizeti meg.
• Előny: A gazda stabil jövedelemhez jut, amit fejlesztésekre (például öntözőrendszerre vagy napelemekre, mint a te tyúkóladnál) fordíthat.

2. Fair Trade (Méltányos kereskedelem)

• Hogyan működik: Egy minősítési rendszer, amely garantál egy minimum árat, függetlenül a tőzsdei árfolyamtól.
• A gazda fizetése: Ha a tőzsdei ár nagyon alacsony, a gazda akkor is megkapja a fix minimumot + egy extra prémiumot, amit a közösség fejlesztésére kell fordítani.
• Kritika: A tanúsítvány megszerzése drága a gazdának, és nem mindig garantálja a legmagasabb minőséget.

3. Commodity Coffee (Tőzsdei kávé)

• Hogyan működik: Itt a pörkölő hatalmas mennyiségben, névtelenül vásárol a világpiacon.
• A gazda fizetése: A New York-i tőzsde (C-Price) határozza meg. Ez gyakran olyan alacsony, hogy a gazdának alig fedezi a termesztési költségeit. Itt a gazda és a pörkölő soha nem találkozik.

Mi határozza meg a gazda “bérét”?

A gazda nem fix havi fizetést kap, hanem a learatott és feldolgozott kávé súlya alapján fizetik. Az árat befolyásolja:

• A kávé pontszáma (Cupping Score): 80 pont felett specialty kávéról beszélünk, amiért sokkal többet fizetnek.
• Feldolgozási mód: A “Natural” vagy “Honey” eljárással készült kávék (amiket te is feljegyezhetsz a naplódba) drágábbak, mert több munkát igényelnek.
• Származási hely: Egy különleges mikro-tétel (Micro-lot) egyedi árazású.

Érdekesség a te “gazdaságodhoz” kapcsolódóan:

Ahogy te is tapasztalod a menta és olaj jótékony hatásait a növényvédelemben vagy az állatoknál, a kávégazdák is gyakran használnak természetes módszereket. A biokávéért a pörkölők extra felárat fizetnek, mert a gazdának több munkája van a kártevők elleni védekezéssel vegyszerek nélkül.

Tipp a naplódhoz: Ha legközelebb kávét veszel, nézd meg a csomagoláson, hogy szerepel-e rajta a gazda neve vagy a farm (Finca) megnevezése. Ha igen, az szinte biztosan Direct Trade, ahol a gazda tisztességesebb fizetést kapott.

Szeretnéd, hogy segítsek értelmezni a kávés zacskókon található adatokat (magasság, variáns, feldolgozás), hogy még pontosabb legyen a Kávé-Logbuch-od?