A reszelt túrós (vagy ahogy sokan hívják, reszelt sajttorta) a vidéki konyha egyik legnagyobb klasszikusa. Ez a sütemény pontosan olyan, amilyet az ember egy dolgos nap után a tanyán kíván: laktató, nem túl édes, és a tészta ropogóssága tökéletesen kiegészíti a remegős, kapros-túrós tölteléket.

Mivel te szereted a természetes megoldásokat és a házi alapanyagokat, ez a recept a te konyhádban – a saját tojásaidból és esetleg házi kecsketúróból – lesz az igazi.

A tészta (amit reszelünk)

• Liszt: 400 g finomliszt
• Vaj vagy zsír: 250 g hideg vaj (vagy 200 g házi zsír a még omlósabb állagért)
• Cukor: 150 g porcukor
• Kakaópor: 3 evőkanál (cukrozatlan)
• Tojássárgája: 1-2 db
• Sütőpor: 1 csomag
• Csipet só

A “bolyhos” töltelék

• Túró: 500-750 g (lehet tehéntúró, de ha van friss kecsketúród, azzal isteni és krémes lesz)
• Cukor: 150-200 g (ízlés szerint)
• Tojásfehérje: 3-4 db (kemény habbá verve – ettől lesz “bolyhos”)
• Tejföl: 2-3 evőkanál (ha a túró szárazabb)
• Vanília: 1 csomag vaníliás cukor vagy házi vanília-kivonat
• Citromhéj: Egy egész citrom reszelt héja

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta alapja: A lisztet keverd össze a kakaóporral, cukorral és sütőporral, majd gyors mozdulatokkal morzsold el benne a hideg vajat. Add hozzá a tojássárgáját, és gyúrd össze egy gombóccá.
2. Fagyasztás (A titok): Oszd a tésztát két részre (60-40% arányban). Csomagold be, és tedd a fagyasztóba 30 percre. Erre azért van szükség, hogy szépen lehessen reszelni.
3. A töltelék: A túrót törd át villával, keverd el a cukorral, vaníliával és citromhéjjal. Végül óvatosan forgasd bele a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Ez adja meg azt a könnyű, “nagymamás” textúrát.
4. Rétegezés: Egy kivajazott tepsibe reszeld bele nagy lyukú reszelőn a nagyobbik tésztaadagot. Erre simítsd rá a túrókrémet. A tetejére reszeld rá a maradék tésztát.
5. Sütés: 180°C-on süsd kb. 30-35 percig. Hagyd a tepsiben teljesen kihűlni, mielőtt szeletelnéd!

Tippek a te Homestead-stílusodhoz:

• A menta ereje: Mivel nálad a menta központi szerepet játszik, próbáld ki, hogy a túrótöltelékbe apróra vágott friss mentaleveleket keversz. A citrommal és a túróval együtt elképesztően frissítő ízt ad.
• Kecsketúró: Ha kecsketúróval készíted, érdemes kicsit több citromhéjat használni, hogy ellensúlyozza a kecsketej karakteres ízét.
• Tyúkok: A tojáshéjakat – miután kiszárítottad és összetörted – add vissza a tyúkjaidnak kalciumpótlásként, ahogy azt egy igazi önellátó gazdaságban szokás.

Szeretnéd, hogy megmutassam, hogyan készíthetsz egy gyümölcsös (például barackos vagy meggyes) változatot, ha éppen beérik valami a kertedben?