Ez a recept az egyik legvarázslatosabb desszert: liszt nélkül is hihetetlenül könnyű, rugalmas és szinte elolvad az ember szájában. Mivel nem tartalmaz gabonalisztet, a tészta alapját a tojáshab adja, ami egyfajta „felhő” állagot kölcsönöz neki.
Tökéletesen illik a korábban említett hagyományos, de különleges édességek sorába, mint amilyen a Tiramisu Pan di Stelle-lel vagy a Holland szelet.
Lisztmentes kakaós-tejszínes tekercs
Hozzávalók a tésztához:
- 6 db tojás (válaszd szét a sárgáját és a fehérjét)
- 6 evőkanál porcukor (vagy eritrit, ha szénhidrátszegényen készítenéd)
- 3 evőkanál jó minőségű kakaópor (cukrozatlan)
- 1 csipet só
- 1 teáskanál szódabikarbóna (hogy még levegősebb legyen)
A töltelékhez:
- 3-4 dl habtejszín (hideg, legalább 30%-os)
- 1 csomag habfixáló (ha biztosra akarsz menni)
- 1-2 evőkanál porcukor
- 1 teáskanál vanília kivonat
Elkészítés lépésről lépésre:
- A tészta alapja: A tojássárgáját verd fehéredésig a porcukorral. Ezután szitáld hozzá a kakaóport és a szódabikarbónát, majd keverd simára.
- A hab: A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény habbá. A habot óvatosan, egy spatulával forgasd hozzá a kakaós masszához, ügyelve arra, hogy ne törd össze a levegőbuborékokat.
- Sütés: Egy nagy tepsit bélelj ki sütőpapírral. Terítsd el rajta egyenletesen a masszát. 180°C-ra előmelegített sütőben süsd pontosan 10-12 percig. Vigyázat: Ne süsd túl, mert kiszárad és törni fog!
- A trükk: Amint kiveszed a sütőből, még forrón borítsd rá egy tiszta, enyhén porcukrozott konyharuhára. Húzd le róla a sütőpapírt, és a konyharuhával együtt szorosan tekercseld fel a rövidebb oldalánál fogva. Így hagyd teljesen kihűlni.
- A töltés: A hideg tejszínt verd kemény habbá a cukorral és a habfixálóval. A kihűlt tésztát óvatosan tekercseld ki, kend meg a habbal, majd tekerd vissza (most már konyharuha nélkül).
Miért fogod imádni?
- Könnyű textúra: Mivel nincs benne liszt, ez a sütemény nem nehezíti el a gyomrot.
- Gyorsaság: A sütési idő minimális, így váratlan vendégek esetén is életmentő.
- Variálhatóság: A tejszínhabba keverhetsz apróra vágott gyümölcsöt is.
Tipp a kertből: Mivel korábban beszéltünk a menta és az olaj jótékony hatásairól, a tejszínhabba csepegtethetsz egy nagyon kevés tiszta mentakivonatot vagy apróra vágott friss mentát – a kakaó és a menta kombinációja (After Eight stílusban) fenséges!
Egy kis extra a gazdaságból: Ha saját tyúkjaid vannak, a friss, tanyasi tojásoktól a tészta színe és tartása még szebb lesz. A megmaradt tojáshéjat pedig – ahogy már megbeszéltük – kiszárítva és összetörve add vissza a tyúkoknak kalciumpótlásként!
Szeretnéd, ha mutatnék egy verziót, ahol a tejszínhabot házi gyümölcslekvárral (például a Frgálnál említett szilvával) kombináljuk?