A „nagymama csemegéje” hallatán mindenkinek más jut eszébe, de van egy recept, amely a magyar és a közép-európai konyhában is igazi legenda: ez a Klasszikus Almás Pite. Olyan illata van, ami azonnal visszarepít a gyerekkorba, és pont olyan omlós, ahogy azt a nagymamáink készítették.
Mivel Ön szereti a hagyományos recepteket (mint a Tiramisu Pan di Stelle-lel vagy a Schneeball), ez az omlós tészta tökéletesen illik a gyűjteményébe.
A békebeli omlós almás pite
A titok a tészta zsiradékarányában és a töltelék bőséges fűszerezésében rejlik.
Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg hideg vaj (vagy 20 dkg zsír – a nagymamák gyakran zsírral készítették az extra omlósságért)
- 10 dkg porcukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 2 tojássárgája
- 2 evőkanál tejföl (hogy jól összeálljon)
A töltelékhez:
- 1,5 – 2 kg savanykás alma (pl. Jonatán vagy Idared)
- Cukor ízlés szerint (az alma édességétől függően)
- 1-2 teáskanál őrölt fahéj
- Egy kevés zsemlemorzsa (hogy felszívja az alma levét)
- Titkos összetevő: Reszelt citromhéj
Elkészítés lépésről lépésre:
- A tészta összeállítása: A lisztet keverje el a sütőporral és a cukorral, majd morzsolja el benne a hideg vajat. Adja hozzá a tojássárgáját és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrja össze. Ossza két részre, csomagolja fóliába, és pihentesse a hűtőben 30 percet.
- Az alma előkészítése: Reszelje le az almát, hagyja állni 10 percet, majd nyomkodja ki a levét. Keverje hozzá a cukrot és a fahéjat. (A kinyomott almalevet ne dobja ki, igya meg – tiszta vitamin!)
- Összeállítás: Nyújtsa ki az egyik tészta cipót egy kivajazott tepsi méretére. Szórja meg vékonyan zsemlemorzsával. Terítse el rajta egyenletesen az almát.
- A teteje: Nyújtsa ki a második lapot, és fektesse az almára. Szurkálja meg villával a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon.
- Sütés: 180°C-on süsse kb. 35-40 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.
Miért ez a recept a legjobb választás?
- Hagyomány: Ez a sütemény napokig eláll, sőt, másnapra puhul meg igazán, amikor a tészta átveszi az alma nedvességét.
- Természetes alapanyagok: Ha van saját almája a kertben, ez a legjobb módja a felhasználásának.
- Variáció: Ha marad a diókból, amit korábban említettünk, darálva szórhat belőle az alma alá – ez még gazdagabbá teszi.
Egy kis érdekesség a kertből:
Mivel érdekli a homesteading és a növényvédelem, az almahéjat ne dobja ki! Ha megszárítja, télen remek aromát ad a teának, vagy komposztálva kiváló tápanyag a kertnek.
Szeretné, ha leírnám a Hókifli receptjét is? Az is egy igazi “nagymama-féle” csemege, ami különösen jól illik a téli estékhez.