Az almás rácsos torta (vagy linzer) az abszolút klasszikus: a tészta omlós és vajas, a töltelék pedig fahéjas és szaftos. Ez a sütemény másnap, miután a tészta kicsit visszapuhult az almától, talán még finomabb.
Hozzávalók
Az omlós tésztához:
- 450 g finomliszt
- 250 g hideg vaj (felkockázva)
- 150 g porcukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 1 tojás + 1 tojássárgája
- 1-2 ek tejföl (csak ha szükséges)
Az almás töltelékhez:
- 1,5 kg alma (tisztítva mérve kb. 1-1,2 kg)
- 150 g cukor (ízléstől és az alma savanyúságától függően)
- 2 tk őrölt fahéj
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3-4 ek zsemlemorzsa vagy darált dió (ez akadályozza meg, hogy elázon az alja)
Elkészítés
1. A tészta elkészítése
A lisztet, a porcukrot, a sót és a sütőport keverd össze, majd gyors mozdulatokkal morzsold el benne a hideg vajat. Add hozzá a tojást és a sárgáját, majd gyúrd össze. Ha nem állna össze, egy kevés tejfölt adj hozzá. Oszd el a tésztát: a 2/3 része lesz az alja, az 1/3 része pedig a rács. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
2. A töltelék előkészítése
Az almákat reszeld le nagylyukú reszelőn, hagyd állni 5-10 percig, majd nyomkodd ki a levét. Keverd hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat. (Ne hagyd túl sokáig cukrozva állni, mert újra levet ereszt!)
3. Összeállítás
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
- A nagyobb tésztacipót nyújtsd ki, és helyezd egy kivajazott tepsibe vagy tortaformába úgy, hogy legyen egy kis pereme.
- Szórd meg az alját a zsemlemorzsával vagy darált dióval.
- Egyengesd el rajta a kinyomkodott almát.
4. A rácsozás
A maradék tésztát nyújtsd ki, és vágj belőle kb. 1-1,5 cm széles csíkokat. Helyezd el őket rács alakban az alma tetején.
5. Sütés
Kend le a rácsokat egy felvert tojással, majd süsd 35–45 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.
Tippek a sikerhez
- Párolt alma: Ha biztosra akarsz menni, az almát reszelés után 5-10 percig meg is párolhatod egy kevés vajon, majd hagyd kihűlni a töltés előtt. Így garantáltan nem marad alatta felesleges nedvesség.
- A “titkos” réteg: A zsemlemorzsa helyett használhatsz baracklekvárt is: vékonyan kend le a tészta alját, mielőtt rátennéd az almát. Ez extra ízt és védelmet ad.
Szeretnéd, hogy ajánljak egy gluténmentes alternatívát a tésztához, vagy esetleg más gyümölccsel is kipróbálnád?