A nagymama-féle burgonyapalacsinta (vagy ahogy sokan hívják: tócsni, lepcsánka, mackó) titka a frissen reszelt krumpli és a megfelelő fűszerezés. Ahhoz, hogy gyorsan elkészülj, de az íze a régi maradjon, íme a leghatékonyabb módszer:
Hozzávalók (kb. 4 személyre):
- 80 dkg burgonya (hámozva)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 db tojás
- 4-5 evőkanál finomliszt (a krumpli víztartalmától függően)
- Só, frissen őrölt bors
- Olaj a sütéshez
A gyors „Nagymama-módszer” lépésről lépésre:
- A gyorsítás titka: Ne a legkisebb lyukú reszelőt használd! Használd az almareszelő (közepes) fokozatát, vagy ha van konyhai robotgéped, azzal másodpercek alatt kész a reszelék.
- Hagyma-trükk: A vöröshagymát is reszeld le a krumplival együtt. A hagyma leve megakadályozza, hogy a krumpli gyorsan megbarnuljon (oxidálódjon).
- Kifacsarás: Ez a legfontosabb lépés a ropogóssághoz! A reszelt masszát sózd meg, hagyd állni 2 percig, majd a kezeddel alaposan nyomkodd ki a levét. Minél szárazabb a massza, annál kevesebb liszt kell bele, és annál finomabb lesz.
- Összeállítás: Keverd hozzá a tojást, a zúzott fokhagymát, a borsot és fokozatosan a lisztet. Akkor jó, ha egy sűrű, nokedli-szerű masszát kapsz, ami nem folyik el.
- Sütés: Egy serpenyőben hevíts ujjnyi olajat. Evőkanállal szaggass halmokat, majd a kanál hátával lapítsd el őket vékonyra.
- Aranybarna finálé: Közepes lángon süsd oldalanként kb. 3-4 percig, amíg sötét aranybarna és ropogós nem lesz.
3 tipp az igazi nosztalgia-élményhez:
- Tejföl mindenek felett: A nagyi valószínűleg egy nagy kanál hideg tejföllel tálalta, amibe vághatsz friss metélőhagymát is.
- Ne spórolj a fokhagymával: Ha szereted az intenzív ízeket, a masszába tegyél egy kicsivel több fokhagymát, mert a sütés során sokat veszít az erejéből.
- Azonnal tálald: A burgonyapalacsinta frissen, tűzforrón a legjobb. Ha állni hagyod, visszapuhul.
Tipp: Ha még egészségesebben készítenéd el, a megformázott korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe is teheted, fújd le egy kevés olajjal, és 200°C-on süsd ropogósra kb. 20-25 perc alatt.
Szeretnéd, hogy ajánljak hozzá egy gyors házi fokhagymás mártogatóst is?