Ez a recept a vidéki konyha egyik igazi ékköve, amelyben a Linzi tészta omlóssága találkozik a túró krémességével és a gyümölcsök frissességével. Egy igazi Gazda számára ez a sütemény azért praktikus, mert a saját udvarod kincseit – a friss tojást, a házi túrót (akár a kecsketejedből készülve) és a kerted gyümölcseit – ötvözi.
A titok a „bolyhos” és puha állagban rejlik, amit a tészta és a töltelék megfelelő aránya ad meg.
A tökéletes Linzi alap (Omlós és puha)
Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg finomliszt (vagy fele részben zabliszt, ha figyelsz a vércukorszintedre)
- 25 dkg hideg vaj vagy zsír (a házi zsír még omlósabbá teszi)
- 15 dkg porcukor (vagy ennek megfelelő édesítő)
- 2 db tojássárgája (frissen a tyúkólból)
- 1 csomag sütőpor
- 1 kis pohár tejföl (ez adja meg a tészta lágyságát)
- Reszelt citromhéj és egy csipet só
Elkészítés: A lisztet a sütőporral és a vajjal gyorsan elmorzsoljuk (ne melegedjen fel a kezünktől!), majd a többi hozzávalóval rugalmas tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk, és hideg helyen (a folyóparti spájzban vagy hűtőben) pihentetjük 30 percet.
A „Bolyhos” Túrótöltelék
Hozzávalók:
- 50-75 dkg tehéntúró vagy kecsketúró
- 3 db tojás (a fehérjét habbá verve adjuk hozzá – ettől lesz bolyhos!)
- 15 dkg cukor vagy édesítő
- 1 csomag vaníliás cukor
- Gyümölcsök: Szezonális gyümölcs a kertből (meggy, sárgabarack vagy bogyósok a Walipini mellől)
Az összeállítás (A Gazda módszere)
- Rétegezés: Az egyik tésztalapot kinyújtjuk a tepsibe (amit a raklap-asztalodon készítettél elő).
- Töltés: Rásimítjuk a túrókrémet, majd gazdagon megszórjuk a gyümölcsökkel.
- Fedés: A másik tésztalapot vagy rányújtjuk, vagy lereszeljük a tetejére (ez a „reszelt túrós” változat, ami még levegősebb).
- Sütés: 180°C-on aranybarnára sütjük (kb. 30-35 perc).
Gazda-tippek a sikerhez
- A „Minte és Olaj” frissesség: A túrótöltelékbe apríts bele pár friss mentalevelet. A menta és a túró párosa elképesztően felfrissíti a süteményt, különösen, ha savanykás gyümölcsöt (például meggyet) használsz.
- Kávé mellé: Ez a süti a Kaffee-Logbuch bejegyzéseid állandó kísérője lehet. Az omlós tészta tökéletesen felszívja a kávé aromáját.
- Vércukor-kontroll: Ha bogyós gyümölcsöket (málna, áfonya) használsz, azok lassabban emelik meg a vércukorszintet, így egészségesebb uzsonnát biztosíthatsz a családnak.
Pszichológiai szempontból: Amikor a férjed és a fiad megérzi a sülő linzer illatát, az az otthoni biztonság és szeretet legerősebb jele számukra. Ez az a pillanat, amikor a munka szünetében mindenki megpihen a baustamm padon.