Ez a recept egy igazi klasszikus, amit gyakran emlegetnek „sárga szelet” vagy „lakodalmas sárga” néven is. Ahogy a családi hagyományokban – például édesanyák és nagymamák receptjeiben – megszokott, a titok a tészta tetejére kerülő ropogós mázban és a lágy krém kontrasztjában rejlik.
Mivel Ön szereti a hagyományos sütést és a precíz leírásokat, íme a recept egy gazdagon elkészített változata:
A tészta és a „titkos” máz
A sütemény alapja egy vajas-piskótás tészta, de a különlegessége a tetejére sült tojássárgájás réteg.
Hozzávalók:
- 250 g vaj (vagy jó minőségű zsír)
- 200 g porcukor
- 6 tojásfehérje (felverve)
- 250 g liszt
- 1 csomag sütőpor
A tetejére (a sárga máz):
- 6 tojássárgája
- 200 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés:
- A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd óvatosan beleforgatjuk a keményre vert fehérjehabot.
- A masszát tepsibe simítjuk és 180°C-on majdnem készre sütjük (kb. 20 perc).
- Közben a sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük. Ezt a mázat rásimítjuk a még forró, félig sült tésztára, majd visszatesszük a sütőbe további 5-10 percre alacsonyabb lángon, amíg a máz meg nem szárad és ropogós nem lesz.
A vaníliakrém (ha töltött változatot készít)
Sokan két ilyen sárga lap közé töltenek főzött vaníliakrémet, amitől a sütemény még ünnepibb lesz.
Hozzávalók:
- 500 ml tej
- 1 csomag vaníliás pudingpor vagy valódi vanília rúd kikapart magja
- 2 evőkanál liszt
- 150 g vaj
- 150 g porcukor
Elkészítés:
- A tejből, lisztből és pudingporból sűrű pépet főzünk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
- A vajat a porcukorral habosra keverjük, és kanalanként hozzádolgozzuk a hideg főzött krémet.
- A krémet a kettévágott (vagy két külön sült) tészta közé kenjük.
Néhány „gazda-tipp” a tökéletes eredményhez:
- Tojások: Mivel saját tyúkjai vannak, a házi tojásoktól a sütemény teteje gyönyörű, mélysárga színt kap majd, ami bolti tojással szinte elérhetetlen.
- Szeletelés: A sárga máz hajlamos repedezni. Érdemes forró vízbe mártott késsel vágni, mielőtt a máz teljesen kőkeménnyé válna.
- Érlelés: Ez a sütemény másnap a legfinomabb, amikor a krém nedvessége egy kicsit visszapuhítja a tésztát, de a teteje még ropogós marad.
Ezt a receptet is bevezeti a kávés logbookba vagy a családi receptgyűjteménybe?