Повідомлення Gemini
Ezek a kis golyók (vagy ahogy sokszor nevezik őket: polpette di spinaci e patate) a legjobb példái annak, hogyan lehet egyszerű, földközeli alapanyagokból valami egészen elegánsat és laktatót készíteni. Kiválóak köretnek, de önálló feltétként vagy mártogatóssal is megállják a helyüket.
A titkuk a textúrák játékában rejlik: kívül ropogósak, belül pedig krémesek és puhák.
Hozzávalók
- Burgonya: 500 g (lisztesebb fajta a legjobb)
- Spenót: 300 g friss levél (vagy 200 g fagyasztott, alaposan kinyomkodva)
- Sajt: 50 g reszelt parmezán vagy pecorino (a karakteres ízért)
- Zsemlemorzsa: a tésztába és a forgatáshoz
- Tojás: 1 egész tojás a kötéshez
- Fűszerek: Só, frissen őrölt bors, egy csipet szerecsendió és egy gerezd zúzott fokhagyma
Elkészítés lépésről lépésre
- Az alapok: A burgonyát héjában főzd meg sós vízben, majd még melegen pucold meg és törd át krumplinyomón. Hagyd hűlni, hogy ne áztassa el a tésztát.
- A spenót előkészítése: A friss spenótot egy kevés vajon vagy olajon fonnyaszd meg, majd várd meg, amíg kihűl. Ez a legfontosabb lépés: nagyon alaposan nyomkodd ki belőle az összes felesleges vizet, majd vágd apróra.
- Összeállítás: Egy tálban keverd össze az áttört burgonyát, az aprított spenótot, a tojást, a reszelt sajtot és a fűszereket. Ha a massza túl lágy, adj hozzá 1-2 evőkanál zsemlemorzsát, amíg jól formázható, nem ragacsos állagot kapsz.
- Formázás: Vizes kézzel formázz diónyi golyókat, majd forgasd meg őket zsemlemorzsában (vagy a még ropogósabb élményért panko morzsában).
- Sütés:
- Serpenyőben: Kevés forró olajon forgasd körbe őket, amíg minden oldaluk aranybarna lesz.
- Sütőben: 200°C-on, sütőpapírral bélelt tepsin, vékonyan meglocsolva olajjal kb. 20 perc alatt süsd készre.
Mivel tálald?
Mivel a burgonya és a spenót lágy ízvilágú, jól állnak neki a karakteresebb kísérők:
- Fokhagymás tejföl vagy joghurt: Egy kis citromhéjjal és mentával frissítve.
- Paradicsomszósz: Egy bazsalikomos, sűrű mártásban tálalva olaszos jelleget kap.
- Sajt-szív: Ha igazán kényeztetőt szeretnél, tegyél a golyók közepébe egy-egy apró mozzarella kockát sütés előtt.
Sütőben sült, ropogós változatot tervezel, vagy inkább a szaftosabb, serpenyős verziót részesíted előnyben?