A morva sütemények (morvské koláče) hallatán minden gazda lelki szemei előtt a dús, kelt tészta és a gazdag töltelék jelenik meg. Azonban megesik, hogy a gerendaházban épp kifogy az élesztő, vagy egyszerűen gyorsabb megoldásra vágyunk a kerti padon elköltött uzsonnához.
Létezik egy zseniális, élesztő nélküli változat, amely a túrótól és a tejföltől lesz rendkívül bolyhos és puha, szinte megszólalásig hasonlítva az eredetire.
1. Hozzávalók (kb. 20-24 darabhoz)
A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 250 g félzsíros túró (áttörve, ettől lesz „élesztős” az állaga)
- 100 ml tejföl (legalább 20%-os)
- 100 g olvasztott vaj
- 100 g porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 csomag sütőpor
- Egy csipet só és reszelt citromhéj
A töltelékhez és a tetejére:
- Szilvalekvár (a legjobb a sűrű, üstben főtt)
- Túrótöltelék: 250 g túró, 1 tojássárgája, vaníliás cukor, mazsola.
- Morzsa (Morvenka): 50 g vaj, 50 g liszt, 50 g cukor morzsolva.
2. Elkészítés: A „Gazda-gyorsaság” jegyében
Mivel nincs kelesztési idő, a sütőt már az elején előmelegítheti 180°C-ra.
1. lépés: A tészta összeállítása
A lisztet keverje el a sütőporral, a sóval és a cukorral. Adja hozzá az áttört túrót, a tejfölt, a tojássárgáját és az olvasztott (de nem forró!) vajat. Gyúrjon belőle sima, rugalmas tésztát.
Tipp: Ha a túró túl nedves, adjon hozzá még egy kevés lisztet, de ne vigye túlzásba, hogy a tészta ne legyen nehéz.
2. lépés: Formázás
Nyújtsa ki a tésztát kb. 1 cm vastagságúra. Szaggasson belőle köröket egy nagyobb pohárral. Minden kör közepébe nyomjon egy mélyedést (például egy kisebb pohár aljával).
3. lépés: A rétegek gazdagsága
A morva sütemény titka a dupla töltelék:
- A mélyedésbe tegyen egy kanál túrótölteléket.
- A túró tetejére pöttyentsen egy kis halom szilvalekvárt.
- Szórja meg bőségesen a vajas morzsával.
4. lépés: Sütés
Helyezze a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse 15-20 percig, amíg a szélük szép aranybarna nem lesz.
3. Gazda-Engineering: Miért működik élesztő nélkül?
A túró és a sütőpor kombinációja a sütés közben reakcióba lép, a tejföl zsírtartalma pedig gondoskodik arról, hogy a tészta ne száradjon ki. Ez a technika hasonlít ahhoz, ahogy a PVC-szerkezeteknél a rugalmasság és a stabilitás egyensúlyát keressük – itt a nedvesség és a lazítóanyag adja meg a tökéletes „hamis” kelt tészta élményt.
4. Őszinte tanács a tálaláshoz (Candor-Check)
- Frissesség: Ez a sütemény frissen a legjobb. Mivel nincs benne élesztő, másnapra egy kicsit tömörebbé válhat. Ha marad belőle, érdemes zárt dobozban tartani a gerendaház hűvösebb pontján.
- Lekvár: Csak valóban sűrű lekvárt használjon! A híg lekvár a sütés közben kifolyhat, és megégetheti a tészta alját.
- Vaj: Ne spóroljon a vajjal a morzsánál, ez adja meg azt az igazi falusi, „morva” aromát, ami után megnyaljuk mind a tíz ujjunkat.
Míg a sütemény sül, pont van ideje lefőzni egy friss kávét, bejegyezni az eredményt a kávé-naplóba, és gyönyörködni a folyóparti tájban.