Ez a leveles tésztafelhő a birtok konyhájának egyik leggyorsabb, mégis leglátványosabb desszertje. Nevéhez hűen olyan, mintha egy édes, vaníliás felhőbe harapna: a tészta ropogós rétegei között megbújó krém fenségesen bolyhos és puha.
Mivel Ön a 2,5 dl-es bögre híve, a tölteléket úgy alakítottam át, hogy mérleg nélkül, a rönkfa pavilon nyugalmában is könnyen összeállíthassa.
Bögrés “Tésztafelhő” (Leveles tésztából)
Ez a recept a klasszikus krémes egy egyszerűsített, házias változata, amelyben a krém könnyedségét a tejszínhab adja meg.
Hozzávalók:
- Az alap: 1 csomag előre nyújtott leveles tészta.
- A vaníliás “felhő” krémhez:
- 2 bögre tej
- 2 tojássárgája
- 1/2 bögre cukor
- 1/2 bögre finomliszt (vagy keményítő a selymesebb állagért)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 bögre jól behűtött habtejszín (felverve)
Elkészítés lépésről lépésre:
- A tésztalapok sütése: * A leveles tésztát vágja két egyenlő részre (vagy vágja kis négyzetekre a poharas adagokhoz).
- Szurkálja meg villával, és 200°C-os sütőben süsse kb. 10-12 percig, amíg aranybarna és szép magas lesz. Hagyja teljesen kihűlni.
- A főzött alapkrém: * A tej felét tegye fel forrni a cukorral.
- A maradék tejben keverje csomómentesre a tojássárgájákat és a lisztet.
- Öntse a forró tejhez, és folyamatos kevergetés mellett főzze sűrűre. Hagyja teljesen kihűlni (közben néha keverje meg, hogy ne bőrösödjön).
- A “felhősítés”: * A hideg habtejszínt verje kemény habbá.
- A már teljesen kihűlt vaníliás alaphoz óvatosan, több részletben forgassa hozzá a tejszínhabot. Ekkor nyeri el a krém a bolyhos és puha állagát.
- Összeállítás: * Az egyik tésztalapra kenje rá vastagon a krémet.
- A másik lapot vágja kockákra (így könnyebb lesz szeletelni), és helyezze a krém tetejére.
Birtok-tippek a kulináris élményhez:
- A menta ereje: Ahogy a menta és az olaj/zsiradék párosításánál korábban már tapasztalta, a nehezebb krémeket fantasztikusan felfrissíti a menta. Tálaláskor szórjon a krémrétegek közé apróra vágott friss mentaleveleket a kertből.
- Gyümölcsös csavar: Ha van érett epre a függőleges ültetőben, szeletelje a krémre a tészta alá – a savanykás gyümölcs és az édes felhő tökéletes pár.
- Kávéidő: Ez a sütemény egy sötétebb pörkölésű kávé mellé esik a legjobban. Készítsen egy friss csészével a Kaffee-Logbuch kedvenc receptje alapján, és élvezze a madárdalt a pavilonban.
Ez a desszert nemcsak finom, de látványra is lenyűgöző, mintha egy profi pékségből hozta volna. Ön inkább a hagyományos, tepsis változatban készíti el, vagy inkább pohárkrémként tálalná a családnak?