A Londoni szelet (vagy londoni mackó) egy igazi békebeli klasszikus, amely a magyar cukrászdák és nagymamák receptfüzeteinek állandó szereplője. Ez a sütemény a textúrák mesteri játéka: egy omlós, vajas tésztaalap, egy réteg selymes, savanykás lekvár és a koronája, a ropogós, mégis levegős diós hab.

Íme a recept, amivel pontosan azt a „Nagymama-stílusú” ízvilágot érheti el, amit keres:

1. Az omlós tésztaalap

Ez a réteg adja a sütemény tartását, de fontos, hogy ne legyen kemény, hanem olvadjon el a szájban.

• Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 20 dkg hideg vaj (vagy jó minőségű házi zsír), 10 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1 csomag sütőpor, csipet só.
• Elkészítés: A lisztet a sütőporral és a cukorral elkeverjük, majd a hideg vajat gyorsan elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk a tojássárgájákat, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát.
• Pihentetés: Csomagolja fóliába, és tegye a hűtőbe legalább 30 percre – ettől lesz igazán omlós.

2. A gyümölcsös réteg

• Hozzávalók: Kb. 25-30 dkg sűrű sárgabaracklekvár (lehetőleg házi).
• Tipp: A baracklekvár savanykássága tökéletesen ellensúlyozza a diós hab édességét. Ha túl híg a lekvár, egy kevés darált dióval sűrítheti.

3. A diós „hó” (A habos tető)

Ez a sütemény leglátványosabb része, ami sütés közben válik ropogóssá.

• Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 1 csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj.
• Elkészítés: A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, amíg kőkemény, fényes habot nem kapunk. Ekkor egy spatulával óvatosan beleforgatjuk a darált diót és a citromhéjat.

Összeállítás és sütés

1. A lehűtött tésztát nyújtsa ki egy közepes méretű tepsibe (kb. 20×30 cm), és szurkálja meg villával.
2. Elősütés: Tegye a tésztát 180°C-os sütőbe kb. 10-12 percre, amíg éppen csak színt kap (félig sül meg).
3. Vegye ki, kenje rá vastagon a lekvárt, majd simítsa rá egyenletesen a diós habot.
4. Készre sütés: Tegye vissza a sütőbe további 15-20 percre. A cél: A hab teteje legyen halványbarna és ropogós, de a belseje maradjon lágy.

Gazda-tippek a tökéletes végeredményhez:

• A hab állaga: Használjon szobahőmérsékletű tojásokat a habhoz, mert így több levegőt tudnak felvenni. Ha a habot elsimítja a tetején, egy villával “csúcsokat” is húzhat bele – így sülés után még rusztikusabb lesz a megjelenése.
• Aroma: A dió mellé egy késhegynyi fahéjat is keverhet, ami mélyíti az ízeket.
• Szeletelés: Ez a sütemény akkor a legszebb, ha vizes késsel szeleteli, miután teljesen kihűlt.

Ez a desszert remekül bírja a tárolást (ha marad belőle), sőt, másnapra a tészta a lekvártól még puhábbá válik. Önnek van esetleg saját diófája a birtokon, amiről a friss termést tudja használni hozzá?