A sárgájaszelet vaníliakrémmel (vagy sokak által ismert nevén a Sárga szelet) a házi sütemények egyik legnemesebb darabja. Ez az a desszert, amelynél a „Nagymama-stílus” és a precizitás találkozik: a cél egy olyan tészta, ami szinte elolvad a szájban, és egy olyan krém, ami selymes, nem pedig nehéz.

Íme a recept, amivel garantáltan sikert arat:

1. A tészta: A „sárga” alap

Ez egy kakaós, puha tészta, amelynek a tetejére sülés közben kerül a máz.

• Hozzávalók: 20 dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 3 evőkanál sötét kakaópor, 1 csomag sütőpor, 4 tojásfehérje (a sárgáját félretesszük!), és egy kevés tej, ha túl sűrű lenne.
• Elkészítés: A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaót, majd a liszttel elkevert sütőport. Végül a 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszába forgatjuk.
• A titok: A tésztát tepsibe simítjuk, és 180°C-on majdnem készre sütjük (kb. 15-20 perc).

2. A sárgája-máz

• A félretett 4 tojássárgáját kikeverjük 15 dkg porcukorral és egy csomag vaníliás cukorral.
• Amikor a tészta már majdnem kész, kivesszük a sütőből, rásimítjuk ezt a sárga masszát, és visszatesszük a sütőbe még kb. 5-8 percre, amíg a máz „rá nem szárad” (ne barnuljon meg, maradjon szép sárga!).

3. A vaníliakrém: A selymes korona

Ahhoz, hogy a krém ne legyen túl tömény, érdemes pudingalappal készíteni:

• Hozzávalók: 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 15 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 1 teáskanál valódi vanília-kivonat (vagy egy vaníliarúd kikapart belseje).
• Elkészítés: A pudingot a tejben sűrűre főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A vajat a cukorral és a vaníliával nagyon habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjunk a kihűlt pudingot.

Összeállítás és tálalás

A teljesen kihűlt, sárga mázzal borított tészta tetejére simítjuk a vaníliakrémet. A tetejét díszíthetjük csokoládéreszelékkel vagy kakaóporral.

Néhány mesterfogás a konyhából:

• A levegősség: Ahogy korábban a Tiramisunál is említettük, a tojások ellenőrzése itt is kulcsfontosságú. Csak a legfrissebb tojásokból lesz olyan stabil és fényes a sárgája-máz, ami nem repedezik meg.
• A vanília ereje: Ha van otthon házi vaníliás cukra (amit a korábban használt vaníliarudakból készített), használja bátran, mert az aromája sokkal mélyebb, mint a boltié.
• Pihentetés: Ez a sütemény akkor szeletelhető a legszebben, ha egy éjszakát a hűvösben (kamrában vagy hűtőben) pihen. Így a krémes réteg és a tészta tökéletesen összeérik.

Ez a sütemény a sárga és a barna rétegeivel nagyon mutatós az ünnepi asztalon is. Önnek van esetleg egy bevált családi trükkje a krém még lágyabbá tételére, vagy marad a klasszikus pudingos változatnál?