A sült krémes burgonya (vagy ahogy sokan ismerik, a Gratin Dauphinois) az egyik leghálásabb köret vagy önálló fogás a vidéki konyhában. Titka nem a bonyolultságában, hanem a türelemben és a jó minőségű alapanyagokban rejlik.
Ahhoz, hogy a végeredmény belül vajpuha és krémes, kívül pedig aranybarna és ropogós legyen, íme a tökéletes módszer:
Hozzávalók (egy nagyobb sütőformához):
- 1 kg burgonya (lehetőleg kiflikrumpli vagy „A” típusú, nem szétfövő fajta)
- 500 ml tejszín (minimum 30%-os, a valódi krémességhez)
- 2 gerezd fokhagyma
- Vaj a forma kikenéséhez
- Só, frissen őrölt bors és egy nagy csipet szerecsendió
- Opcionális: Egy marék reszelt sajt (pl. Gruyère vagy Pannónia) a tetejére.
Az elkészítés lépései:
- Az előkészítés: A krumplit pucolja meg, és gyalulja vagy vágja nagyon vékony (kb. 2-3 mm-es) karikákra. Fontos: A felszeletelt krumplit már ne mossa meg, mert szükségünk van a benne lévő keményítőre, hogy az fogja össze a krémet!
- A “parfümözés”: Egy gerezd fokhagymát vágjon félbe, és alaposan dörzsölje át vele a sütőtál belsejét, majd kenje ki vastagon vajjal. Ez adja meg azt a finom, háttérben meghúzódó aromát.
- A fűszeres tejszín: A tejszínt öntse egy edénybe, zúzza bele a másik gerezd fokhagymát, adja hozzá a sót, borsot és a szerecsendiót. Melegítse fel (de ne forralja), hogy az ízek kioldódjanak.
- Rétegezés: Rendezze el a krumpliszeleteket a tálban. Lehet rusztikusan szórni, vagy szépen, tetőcserépszerűen egymásra fektetni. Öntse rá a fűszeres tejszínt – a folyadéknak majdnem teljesen el kell lepnie a krumplit.
- Sütés: Fedje le alufóliával, és 180°C-on süsse kb. 45 percig. Ezután vegye le a fóliát (ekkor szórhatja rá a sajtot), és süsse további 15-20 percig, amíg a teteje gyönyörű aranybarna lesz, a tejszín pedig sűrű mártássá válik.
Gazda-tipp a tökéletes textúrához:
Ha igazán gazdag ízre vágyik, a tejszín felét kiválthatja zsíros házi tejjel is, de a vajjal ne spóroljon! A krumpli akkor a legjobb, ha a kés ellenállás nélkül szalad bele.
Ez az étel kiváló kísérője lehet egy sült csirkének vagy akár egy vadhúsnak is, de egy friss, ecetes salátával önmagában is fejedelmi vacsora.
Önmagában tervezi tálalni, vagy készül mellé valamilyen sült hús is a hétvégére?